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¿Cómo se cortaba el ganado en el siglo XIX?

¿Cómo se cortaba el ganado en el siglo XIX?

En los países más grandes de cría de ganado, Australia y los EE. UU., Se mantuvieron enormes rebaños en libertad. Hoy en día, utilizamos patios y criaderos para actividades de ganadería como el dibujo y el marcado de terneros (castración, etc.). Los rebaños pequeños pueden ser bastante mansos, pero debe haber sido muy laborioso cortar los terneros de un rebaño de 1000 cabezas con madres defensivas al aire libre, haciendo un seguimiento de su progreso y evitando que vuelvan a entrar. ¿Fue este el caso? ¿O hubo una forma en particular? Los corrales / corrales redondos pueden albergar a los animales separados manualmente, pero ¿qué habrían hecho los pastores libres sin instalaciones?


Entonces y ahora, el perro ganadero entrenado.

La mayoría de los grandes rebaños que corrían en Australia no eran tan libres como implica la pregunta. Las grandes estaciones y corredores de ganado en Australia tenían una infraestructura convenientemente ubicada como patios, potreros y presas para concentrar y retener animales para su procesamiento. Los rebaños se trasladarían a largas distancias y se dividirían según se deseara en lotes manejables con jinetes expertos y perros de ganado altamente entrenados. Un arriero genuinamente desarraigado, en la medida en que realmente existiera, simplemente tendría que ser muy bueno improvisando o tomando prestadas las instalaciones a lo largo de su camino según sea necesario. Un pionero construiría teniendo en cuenta los requisitos futuros, un cargador libre tomaría prestado o haría improvisaciones temporales. Con buenos perros y jinetes habilidosos, aislar y controlar a los animales sería el menor de sus problemas.


He visto aquí en el Reino Unido demostraciones de vaqueros estadounidenses de cortar una manada con un larriot, y es muy eficaz. Muchas de las películas de vaqueros muestran a los rebaños conducidos a gran velocidad por millas, lo cual está lejos de la verdad. Presumiblemente, estamos hablando de razas domésticas en lugar de búfalos, incluso si están deambulando en un contexto salvaje. El ganado nunca les pondría carne si estuvieran constantemente corriendo hasta el final del carril. Por lo tanto, el ganado, que es bastante curioso, no se alejará a menos que el ganadero cargue contra ellos, y me atrevería a decir que para marcar y castrar no sería demasiado difícil sacar los estirones de una manada bastante grande en libertad.


El proceso de recolectar y separar el ganado de corral a principios de California fue el rodeo (que luego dio su nombre a un evento deportivo). Estos se llevaron a cabo en lugares específicamente adecuados; los nombres de lugares tanto en el norte como en el sur de California se refieren a la práctica.

Varios vaqueros indios a caballo (a menudo eran los únicos indios localmente autorizados a montar a caballo), moviéndose más rápido que el ganado, podían obligarlos a formar una densa espiral redonda con los arrieros en el perímetro. Luego extraerían ganado individual del rodeo, para marcarlo o sacrificarlo, atándolo con un lazo de crin (reata).

Hay algunos detalles en "Forrajes para ganado y pastizales en California: 1770-1880" de Burcham. Vea también "El ganado en las mil colinas" de Cleland.


La industria ganadera australiana fue parte de las guerras fronterizas y el proceso de colonización. Era una forma de guerrilla y guerra económica intensiva en capital, y estaba respaldada por aparatos masivos de capital estatal en las capitales.

Las explotaciones ganaderas se vendieron o alquilaron a familias extremadamente ricas y bien conectadas de la antigua capital británica, o una capital australiana de segunda generación extremadamente exitosa. Los Downers del siglo XIX en Australia del Sur son un ejemplo de este tipo de grupo.

Los arrendatarios en jefe o los propietarios subarrendarían sobre la base de que cierto cuerpo de ganado tuviera que estar en fuga en un tiempo determinado. Estos requisitos de crecimiento anticipados implicaron la destrucción de las economías nacionales y de las naciones aborígenes, y esto usualmente implicó una guerra informal. Los subarrendatarios contratarían gerentes de estación como empleados con acuerdos de participación en las ganancias para vivir de manera remota. Estos propietarios de estaciones reclutarían hombres, incluidos hombres aborígenes de fuera del país, para llevar a cabo realmente los negocios y la guerra del día a día.

Se trataba de una industria intensiva en capital que requería bestias complejas y difíciles de mantener, herramientas móviles (rifles, etc.), infraestructura de capital fijo y mano de obra calificada y semi-calificada.

Las concentraciones de agua y la presencia de bienes de capital que permitían el desagüe en los abrevaderos o puntos de movimiento de existencias permitieron una separación concentrada, incluida la capitalización a través de plantas y equipos fijos.

El transporte, al ser a través de rutas de conducción con asignación fija, también permitió la concentración.

Finalmente, la táctica principal de las empresas agrícolas fue la incautación de capital, no la renta. El subarrendatario no cumpliría con los requisitos de almacenamiento y sus existencias y mejoras se incautaron mediante la quiebra. El gerente de estación exitoso finalmente compraría su contrato de arrendamiento a la compañía, en lugar de ser un empleado con participación en las ganancias. Y la sequía los aniquilaría y el inquilino en jefe los arruinaría y reasumiría su propiedad con todas las mejoras realizadas. En el corazón de esta estrategia está capitalización, no un desierto romántico, sino libras y chelines de alambre y madera.

Noel Butlin es el historiador económico fundamental de la industria del siglo XIX, aunque trabajos más recientes han desarrollado el papel del capital ganadero en la masacre y la guerra económica.


Los vaqueros y la industria ganadera

Los vaqueros y los ganaderos son una parte fundamental de la herencia económica y social de Utah. Estaban en Utah antes de que llegaran los primeros pioneros mormones y perduran hoy como parte de un legado occidental que influye fuertemente en las actitudes y estilos de vida contemporáneos de muchos habitantes de Utah. Los vaqueros y el ganado influyeron en los asentamientos y la cultura mormones, viajaron codo con codo con el estado y las industrias mineras y de transporte en desarrollo, y siguieron patrones que en ocasiones eran exclusivos de Utah y en otras ocasiones formaban parte de los desarrollos nacionales e internacionales en materia de ganado e inversiones.

Todo Utah cayó bajo el dominio del vaquero. Los ranchos de ganado estaban ubicados en todas partes del estado y # 8211 desde las escarpadas Canyonlands, Blue y LaSal Mountains del sureste de Utah hasta Grouse Creek y Raft River Mountain Ranges del noroeste de Utah desde la franja de Arizona y las montañas Pine Valley del suroeste de Utah hasta Flaming Gorge y Brown & # 8217s Hole en el noreste de Utah desde Uintah Basin, Book Cliffs y San Rafael del este de Utah hasta las montañas Deep Creek y West Desert cerca de la frontera entre Utah y Nevada y un centenar de otras cadenas montañosas y valles intermedios. Los vaqueros arrastraban animales hasta los pastos de invierno o verano y buscaban animales callejeros en los vastos desiertos y escarpados cañones. Llevaban ganado a las vías férreas de Nephi, Marysvale, Thompson, Price, Colton, Milford, Ogden y Salt Lake City. También construyeron y repararon cercas, cortaron heno y pasto para los animales y desarrollaron habilidades para montar y atar cuerdas que se exhibieron en rodeos y espectáculos del salvaje oeste. La mayoría de los vaqueros esperaban tener sus propios rebaños y ranchos, y algunos aprovecharon el aislamiento y los espacios abiertos para & # 8220liberar & # 8221 o & # 8220rustling & # 8221 animales para su propio uso.

El término & # 8220cowboy & # 8221 no se convirtió en un lugar común en el vocabulario estadounidense & # 8217s hasta después de la Guerra Civil, cuando ex soldados, ex esclavos, fugitivos y otros en busca de trabajo encontraron trabajo en los ranchos ganaderos de Texas. 1 El nombre vaquero se aplicó a quienes trabajaban con ganado y caballos y el nombre fue popularizado durante la década de 1870 por los escritores de ficción pulp de la época que hicieron del vaquero un héroe nacional. Antes de ese tiempo, los que trabajaban con ganado eran llamados por el término español & # 8220vaqueros & # 8221 o más comúnmente pastores o pastores.

A menudo, el sustantivo vaquero está precedido por un adjetivo que indica la nacionalidad, etnia, lugar de origen, religión, sexo, ocupación u otro estatus distintivo de la persona. En Utah hay o ha habido vaqueros mexicanos, vaqueros afroamericanos, vaqueros indios, vaqueros de Texas, vaqueros de Colorado, vaqueros de Wyoming, vaqueros de Nevada, vaqueros mormones, vaqueros forajidos, vaqueros de tiempo completo, vaqueros de medio tiempo, vaqueros modernos, rodeo vaqueros, vaqueros urbanos, vaqueros de Hollywood e individuos femeninos que suelen llamarse vaqueras.

Los vaqueros se pueden distinguir fácilmente por su ropa y equipo. James H. Beckstead escribe:

La ropa que usaban los ganaderos de Utah se derivaba de la vestimenta de los vaqueros españoles que trabajaban en los ranchos de California. Los pantalones de cuero llamados chaps protegían las piernas de la maleza y las espinas y los cuernos del ganado. Un sombrero de ala ancha y copa baja los protegía del sol abrasador y mantenía la lluvia fuera de sus cabezas. Se podría colocar un pañuelo de colores alrededor del cuello sobre la boca y la nariz como protección contra el polvo levantado por el ganado. Sobre las botas de cuero de caña alta se trabajaban enormes espuelas con remos de púas. El tintineo del rowel ayudó a impulsar al caballo sin una aplicación real del rowel & # 8230. La reata de cuero crudo, o lazo, introducido por primera vez por los vaqueros, permaneció básicamente igual durante muchos años. Con el tiempo, los lariats de cáñamo se hicieron más populares. La longitud del lazo varió de 60 a más de 100 pies. La silla de montar que usaban los ganaderos tenía un árbol de cuero sin curtir cubierto por una machila, dos piezas de cuero grueso magníficamente y fantásticamente trabajadas o estampadas unidas por una multitud que corría en el centro, y abiertas para admitir el pomo y el cantonera. El pomo era alto, lo que permitía que el lazo se le uniera & # 8230.

El arma principal utilizada por los vaqueros era un revólver Colt de acción simple, generalmente un calibre .44 .40 o un calibre .45. Los revólveres Remington también eran comunes en la frontera. Los rifles de repetición Winchester eran, con mucho, los más comunes de los cañones largos utilizados por los vaqueros. Estas armas se pueden comprar en todo el territorio en armerías y tiendas de productos secos & # 8230.

Los artículos de cuero [arneses, bridas, sillas de montar, vainas de silla de montar, cartucheras, pistoleras, puños de cuero y chaparreras] se podían comprar en las tiendas de sillas de montar en muchas de las localidades del territorio. La mayoría de estas talabarterías eran pequeñas empresas conocidas en el comercio como & # 8220buckeye shops. & # 8221 2

La primera asociación de Utah con el ganado se produjo con la apertura del Old Spanish Trail entre Nuevo México y California en 1829. El sendero giró hacia el norte y atravesó la parte sur de Utah. Durante dos décadas, los artículos de lana de Nuevo México, principalmente sarapes, alfombras y mantas, fueron transportados por el sendero de 1,120 millas de largo hasta California, donde fueron intercambiados por caballos y mulas. Los comerciantes regresaron a Nuevo México conduciendo rebaños con hasta mil animales.

Las primeras manadas de ganado en el territorio de Utah fueron las de los antiguos cazadores de pieles que Jim Bridger y Miles Goodyear establecieron en la década de 1840. La operación de ganado de Bridger # 8217 era parte de su complejo de Fort Bridger y aprovechó las excelentes praderas en las laderas norte de las montañas Uintah. La operación de Goodyear & # 8217 se centró a lo largo del río Weber y fue parte de su Fort Buenaventura, que se convirtió en parte del asentamiento mormón de Ogden después de que fue comprado a Goodyear en noviembre de 1847, cuatro meses después de la llegada del grupo pionero mormón de vanguardia bajo Brigham Young en Julio de 1847.

El ganado fue un elemento crítico de la incipiente economía mormona y un artículo de trueque crucial cuando miles de buscadores de oro con destino a California viajaron por Utah a partir de 1849. Los primeros colonos mormones trajeron consigo 2.100 cabezas de ganado, incluidas 887 vacas y 2213 bueyes de trabajo. En 1850, el número de cabezas de ganado en el territorio de Utah había aumentado a 12.000 cabezas y en 1860 el número era de 34.000 cabezas. 3 El número de caballos también aumentó y se mantuvo una manada de caballos mormones en la isla Antelope en el Gran Lago Salado. El líder mormón Heber C. Kimball describió la redada de caballos en la isla Antelope a principios de la década de 1850:

A las 10 en punto de la mañana de la redada, se vio polvo hacia el extremo norte de la isla. Tenía la apariencia de un torbellino que se movía hacia el sur a una velocidad de 40 kilómetros por hora. No se pudo ver nada más que polvo, hasta que llegó a dos millas de la casa. Todo el mundo estaba de puntillas y la emoción era alta. Aquí venían los animales más veloces de la isla, todos blancos de espuma, jadeando como cargadores. Había alrededor de setenta y cinco de ellos en todos ellos, algunos de los mejores animales que se pueden encontrar en cualquier lugar & # 8230.

Lot Smith y Judson Stoddard, con sus compañeros, montaron cuatro caballos grandes y hermosos y entraron en el corral donde la manada resoplaba como alces. Lot lideró la persecución con su compañero detrás de él, seguido por Judson Stoddard y su compañero. Mientras estos animales salvajes corrían por el corral grande, Lot arrojó su lazo sobre la pata delantera de uno de ellos, y en el mismo momento, su compañero enlazó al mismo animal alrededor del cuello y con sus lazos alrededor de los cuernos de su sillas de montar, y en menos de un minuto & # 8217s tiempo, había arrojado al caballo y lo arrastró sobre la superficie lisa del corral, una distancia de varias varas, hasta un lugar donde estaban el fuego y los hierros para marcar, y en otra mitad- minuto, el caballo fue marcado y soltado. Apenas se habían apartado del camino antes de que Judson Stoddard y su compañero tuvieran otro caballo listo para el toque final. Continuó así hasta que se desechó la banda y se soltó en la estufa para dejar espacio para la siguiente, que se esperaba en cualquier momento. 4

Hubo dos fuentes principales de ganado durante la primera década del asentamiento de Utah y # 8217. Los pioneros mormones continuaron trayendo animales con ellos mientras cruzaban las llanuras hacia Utah. Los emigrantes que se dirigían a California encontraron en el Valle del Lago Salado un buen lugar para cambiar sus animales desgastados por los senderos por otros frescos, generalmente en una proporción de dos por uno, aumentando así el número de ganado y bueyes en el territorio de Utah.

Otra fuente potencial de ganado era California. Si bien se llevó más ganado de Utah a California después de que comenzara la fiebre del oro, poco después de la fundación de Salt Lake City, un grupo de mormones liderados por Jefferson Hunt viajó a California, donde compraron 200 vacas y 40 toros para ayudar a complementar los rebaños de Utah. Sin embargo, la mayoría de los animales murieron durante una difícil travesía del desierto de Mojave. 5

Una cuarta fuente de ganado era de Texas, ya que los conversos mormones de ese estado traían rebaños con ellos. James Whitmore trajo 500 cuernos largos de Texas a Utah en la década de 1850. Whitmore se instaló en St. George, pero perdió la vida a manos de los indios Navajo cerca de Pipe Spring en 1866. Sus hijos continuaron con el negocio de la ganadería y en 1880 poseían unas 15.000 cabezas de ganado. Los hermanos McIntyre, William y Samuel, se convirtieron a la iglesia mormona en Texas y llegaron a Utah a fines de la década de 1860. Cuando su padre falleció en Texas, regresaron para asentar su propiedad y compraron 7.000 cabezas de ganado de cuernos largos por $ 3,75 cada una con su herencia. Llevaron la manada a Utah e invernaron a los animales en el lado oeste de las montañas Tintic al sur del lago Utah. La primavera siguiente el ganado trajo $ 24.00 por cabeza. 6

A principios de Utah, las grandes manadas de Whitmore y McIntyres eran poco comunes. La mayoría de los propietarios de ganado tenían sólo unas pocas cabezas de ganado que generalmente se colocaban en un rebaño cooperativo comunitario. El clima a veces amenazaba al ganado, como el invierno de 1855, cuando se estima que la mitad de todo el ganado en el territorio de Utah pereció. Los indios eran otra amenaza. Durante los tiempos de paz, los indios locales tomaban algunas cabezas de ganado como alimento, a menudo como reemplazo de la vida silvestre que había sido desplazada por el ganado. Durante tiempos de conflicto, como la Guerra Black Hawk de la década de 1860, los indios robaron ganado de los asentamientos mormones en la Gran Cuenca y los llevaron cientos de millas hacia el este hasta Colorado, donde el ganado se vendía para el consumo de los mineros recién llegados y otros residentes de la zona. 7

La finalización del ferrocarril transcontinental a Utah en 1869 marcó un cambio significativo en la industria ganadera de Utah. Con el tiempo, el ferrocarril se convirtió en el medio para transportar ganado fuera del estado a los mercados del este. Inmediatamente, el ferrocarril trajo a Utah a un número creciente de no mormones, algunos de los cuales se ganaban la vida con el ganado. El ferrocarril también estimuló las inversiones económicas en Occidente por parte de capitalistas orientales y extranjeros. Muchas de estas inversiones se realizaron en ganado y durante las décadas de 1870 y 1880, la cantidad de ganado aumentó drásticamente en Utah. En 1870 había 39.180 cabezas de ganado en Utah. En 1880 había 132.655 cabezas y una década más tarde, en 1890, el número había aumentado a 278.313. 8 Algunos especulan que el número de cabezas de ganado fue mucho mayor de lo que sugieren estas estadísticas porque se basan en información tributaria y los ganaderos notoriamente subestimaron el número de cabezas de ganado a efectos fiscales.

No solo aumentó la cantidad de ganado, sino también la calidad del ganado. A partir de 1870, se importó ganado de cuerno corto de Canadá para ayudar a mejorar el ganado de Utah. Durante la década de 1880 se importó ganado Hereford y le siguieron otras razas.

La expansión de la industria ganadera de Utah durante las décadas de 1870 y 1880 se basó en cuatro pilares que incluían pequeñas operaciones en todo el estado, los magnates del ganado y los rancheros como Preston Nutter, BF Saunders, James W. Taylor, los Whitmore y los McIntyres cuyos animales contados por miles, empresas cooperativas mormonas, algunas asociadas con United Orders y otras como Bluff Pool en el sureste de Utah, que creció en respuesta a las amenazas externas de Lacy Cattle Company de apoderarse de los pastizales y controlar el acceso al agua y otros recursos, y empresas ganaderas corporativas que explotaron recursos en Gran Bretaña, Pittsburgh y otras ciudades del este, e incluso inversores de Utah para fundar empresas como Carlisle Cattle Company, Pittsburgh Land and Livestock Company, Webster City Cattle Company e Ireland Cattle Company, entre otras.

Las compañías corporativas de ganado generalmente traían gerentes, capataces y vaqueros de fuera de Utah, especialmente de Texas y Colorado. 9 Pero a menudo también se empleaban capataces y vaqueros mormones de las granjas, ranchos y pueblos rurales de Utah. Algunos de ellos siguieron un rastro que pasaba del trabajo legítimo como vaqueros a actos ilegales como forajidos. Matt Warner y George LeRoy Parker & # 8212alias Butch Cassidy & # 8212 son dos que ganaron reputación nacional e internacional por sus hazañas.

El susurro de ganado fue un problema persistente en Utah durante la mayor parte del siglo XIX. En 1860, el gobernador territorial Alfred Cumming, en su informe a la legislatura, señaló que la parte norte del territorio está infestada por bandas de ladrones de ganado, que cometen depredaciones en los campos y disponen de su botín en las cercanías de las reservas militares. # 8221 Dieciocho años después, el gobernador territorial George W.Emery informó a la legislatura de 1878 que un problema serio para la industria bursátil de Utah eran & # 8220los hombres que expulsan de Utah anualmente grandes cantidades de ganado y caballos robados & # 8221. 10 ganaderos de Utah buscaron lidiar con los ladrones por diversos medios. Las asociaciones de ganaderos ofrecieron recompensas por la captura de ladrones. Los ganaderos apoyaron la aprobación de la Ley de marca y pastoreo de 1886 que hizo ilegal vender o sacrificar animales sin marca dentro del territorio de Utah. & # 8220Algunos de los ganaderos más grandes contrataron pistoleros para asustar a los posibles ladrones, y muchos contrataron a ladrones conocidos con la creencia de que no robarían de la mano que los alimentaba. Ninguno de estos medios fue totalmente efectivo. & # 8221 11

El susurro de ganado era un proceso complicado. El ganado generalmente se sacaba del campo abierto y # 8212 millas de distancia de los propietarios. Si el ganado ya había sido marcado, los ladrones tenían que cambiar el nombre del ganado para alterar la marca existente para que no fuera reconocido. Por lo general, el ganado se marcaba durante las redadas al aire libre, pero los que se pasaban por alto debían ser marcados por vaqueros que llevaban una plancha con ellos. Estos & # 8220mavericks & # 8221, como se les conocía, debían estar marcados con la marca del propietario, pero en el área aislada lejos del escrutinio del propietario o capataz, algunos vaqueros aplicaron su propia marca y comenzaron a construir sus propios rebaños en el gastos de sus empleadores u otros propietarios de ganado. Sin embargo, con mayor frecuencia, el ganado robado fue expulsado de Utah a campamentos militares o ciudades mineras para venderlo.

Para algunos vaqueros como Butch Cassidy y Matt Warner, fue un paso fácil del robo de ganado al robo. Los forajidos, incluido Butch Cassidy, utilizaron escondites ruidosos como Robbers & # 8217 Roost en el condado de Wayne después del robo de nómina de Castle Gate de 1897.

Si bien los cuatreros eran una irritación para los ganaderos de Utah, los duros inviernos, la sequía severa y los mercados débiles trajeron un desastre económico para muchos, especialmente durante el duro invierno de 1886 & # 821187 cuando algunos ganaderos perdieron la mitad o más de sus rebaños y mediados de la década de 1890 cuando el precio de mercado porque el ganado era extremadamente bajo, lo que hacía imposible para muchos incluso liquidar los gastos, por no hablar de ver una ganancia en años de arduo trabajo.

A medida que amanece el siglo XXI, todavía hay vaqueros en todo Utah. Han conservado gran parte de la tradición y la cultura de sus predecesores del siglo XIX mientras se adaptaban a las realidades modernas de las camionetas, la televisión y las computadoras. La personalidad del vaquero persiste porque las vacas todavía necesitan ser pastoreadas y cuidadas, pero también por las imágenes que los libros, artículos de revistas, películas, televisión y músicos del condado y occidentales continúan fomentando.

1. James H. Beckstead, Cowboying: un trabajo duro en una tierra dura (Salt Lake City: Prensa de la Universidad de Utah, 1991), 29.
2. Beckstead, Cowboying, 9, 123.
3. Donald D. Walker, & # 8220 The Cattle Industry of Utah, 1850 & # 82111900: An Historical Profile, & # 8221 Utah Historical Quarterly Verano de 1964, 184.
4. Beckstead, Vaquero, 12-13.
5. Beckstead, Vaquero, 6-7.
6. Beckstead, Vaquero, 52, 56.
7. John Alton Peterson, La guerra del halcón negro, (Salt Lake City: Prensa de la Universidad de Utah, 1999).
8. Walker, & # 8220 The Cattle Industry of Utah, & # 8221189.
9. Para un análisis de estas empresas, consulte el Capítulo 5 & # 8220 The Corporate Cattle Companies, & # 8221 en Beckstead, Vaquero, 71�.
10. Beckstead, Vaquero, 133.
11. Beckstead, Vaquero, 133.


Texas Longhorns: una breve historia

Texas Longhorns y los largos viajes hacia el norte hasta el mercado dejaron tal huella en el paisaje occidental del siglo XIX que, para muchos estadounidenses de hoy, nada define mejor el Viejo Oeste. En su libro clásico de 1941 Los Longhorns, J. Frank Dobie escribe que el Chisholm Trail, de Texas a Kansas, & # 8216 inició & # 8230 la migración de animales más fantástica y fabulosa controlada por el hombre que el mundo haya conocido o pueda conocer & # 8217 Entre 1866 y 1890, algunos 10 millones de cabezas de ganado fueron conducidas por Chisholm y otros senderos fuera de Texas. & # 8216Sin los Longhorns y los viajes largos, & # 8217 escribe Don Worcester en El Texas Longhorn, & # 8216es poco probable que el vaquero se hubiera convertido en un héroe popular tan universal. & # 8217

Las raíces del Texas Longhorn se remontan a finales del siglo XV. El ganado no era autóctono de América del Norte, sino que lo introdujeron los conquistadores españoles en busca de oro. Los primeros exploradores españoles soltaron en las islas del Caribe su oscuro ganado morisco-andaluz, de patas delgadas y nervudo. Estos andaluces, conocidos como & # 8216 ganado negro & # 8217, también producían toros de lidia españoles. Dejados solos, el ganado se extravió, se hizo más grande y pronto se volvió salvaje. En la naturaleza prosperaron, volviéndose fuertes, delgados y veloces. Sus largas piernas y largos cuernos proporcionaban armas ofensivas y protección defensiva. También desarrollaron un temperamento ardiente y una inteligencia maliciosa.

En 1521, el capitán de barco español Gregorio de Villalobos, desafiando una ley que prohibía el comercio de ganado en México, salió de Santo Domingo con seis vacas y un toro y zarpó hacia Veracruz, México. El explorador Hernando Cortés también zarpó con ganado criollo o español para comer carne durante sus expediciones. Marcó sus rebaños con tres cruces, la primera marca registrada en América del Norte.

A medida que más exploradores españoles se dirigían al norte, sus vacas lisiadas y exhaustas se quedaron atrás, sueltas en el camino, para valerse por sí mismas. Estos exploradores españoles se adhirieron a la tradición castellana de que la hierba era un regalo de la naturaleza. Los ganaderos españoles no cercaron sus campos ni sus rebaños, y el ganado se alejó fácilmente para unirse a la población salvaje. En la década de 1820, los colonos de Texas, entonces parte de México, criaban principalmente razas de ganado europeas. El Texas Longhorn es el resultado del cruce accidental de descendientes fugitivos del ganado Criollo y las vacas de los primeros colonos estadounidenses, incluidos los Longhorns ingleses.

El resultado fácilmente identificable es un bovino salvaje, de lados en forma de losas, intratable y multicolor que pesa entre 1,000 y 1,500 libras y tiene una extensión de cuerno de 4 a 7 pies. Un Longhorn se consideraba maduro a los 10 años, y para entonces pesaba un promedio de 1,200 libras. La combinación de estas características hizo que los Longhorns fueran cordiales y autosuficientes. Uno de sus inconvenientes fue su carne. Se sabía que era delgado, fibroso y duro, pero aún así era mejor que la carne de vacuno criollo. los Tribuna de Nueva York, el 4 de julio de 1854, describió la carne de vaca Longhorn: & # 8216La carne es de grano fino y compacta, algo así como venado. Es probable que sea un poco difícil. & # 8217 Estos animales salvajes, que son excelentes nadadores, cruzaron fácilmente el lento Río Grande, pero generalmente fueron detenidos por el más turbulento Río Rojo. Para la Guerra de México, 1846-1848, el Texas Longhorn se había convertido en un tipo reconocible. Worcester, sin embargo, señala que el Texas Longhorn real era & # 8216un tipo bastante distinto que apareció en el sur de Texas en grandes cantidades sólo después de la Guerra Civil & # 8217.

El Longhorn no tenía muchos enemigos. Los indios nativos no cazaban el ganado salvaje, preferían la carne del domador y era más fácil de matar al búfalo. Los indios también encontraron más usos para las pieles y huesos de búfalo que para el cuero de cuernos largos. Los lobos que siguieron a las manadas de búfalos migratorios se mantuvieron tímidos y cautelosos con el malvado y a menudo mortal ganado Longhorn. Con la disminución de las manadas de búfalos, los pastos de las praderas de México a Canadá se convirtieron en forraje para este nuevo animal más comercializable. La mayoría de los estadounidenses que no eran indígenas nunca desarrollaron el gusto por el búfalo, y cada vez más personas se aficionaron a la carne de res. Una sola vaca Longhorn necesitaba 10 acres de buena hierba de llanura al año para alimentarse, 15 si el suelo estaba seco y cubierto de matorrales, y había millones de acres disponibles. Al vivir en las ricas llanuras de Texas, una vaca normalmente tendría 12 terneros en su vida, asegurando un suministro constante para el nuevo mercado.

Durante la Guerra Civil, proliferaron los Longhorns desatendidos. Para 1865, alrededor de 5 a 6 millones de Longhorns residían en Texas, y la mayoría no tenían marca. Muchos veteranos del ejército confederado que regresaban de la guerra formaron rebaños reclamando ganado sin marcar y marcándolos. En ese momento, un novillo valía alrededor de $ 4 en Texas, eso era si pudieras encontrar a alguien con los $ 4. En Chicago, Cincinnati y otras ciudades empacadoras de carne y mercados en el norte, ese mismo novillo se vendió por alrededor de $ 40. El problema era llevar los novillos al mercado. Más de 250.000 novillos fueron conducidos hacia Kansas y Missouri en 1866, pero muchos no lo lograron porque los granjeros, preocupados por la fiebre de las garrapatas, los devolvían y los ladrones atacaban a los rebaños. En 1867, Abilene, Kansas, en la cabecera del ferrocarril de Kansas & amp Pacific, se abrió como un mercado importante y se convirtió en el primero de los pueblos de las vacas. Durante las próximas dos décadas, los Longhorns se lanzaron a los senderos en recorridos largos pero generalmente rentables. En realidad, antes había habido largos recorridos, como a Nueva Orleans en la década de 1830 y a California durante la fiebre del oro, pero la era de los grandes recorridos por senderos no comenzó hasta después de la Guerra Civil.

Para construir rebaños, los ganaderos a menudo contrataban jóvenes & # 8216brush poppers & # 8217. Por $ 10 al mes más pensión, peinaban el arbusto de salvia, sacando ganado a medida que avanzaban. Después de la redada de primavera, la manada de ganado se dirigió hacia el norte. Por este trabajo peligroso, un vaquero ganaría 30 dólares al mes. Un viaje en automóvil cubría a menudo 1,500 millas y tomaba de cuatro a seis meses. Las horas eran largas, las condiciones brutales y los peligros muy reales. El trabajo al aire libre, principalmente en la silla de montar, atraía a cierta raza de hombres: el vaquero estadounidense.

El clima impredecible y los arroyos crecidos romperían la rutina en los senderos, y ninguna palabra podría sacudir un campamento de vacas más rápido que & # 8216¡Estampida! & # 8217 Cada vaquero que alguna vez siguió a una manada estaba preocupado por la amenaza y los peligros de una estampida. . No haría falta mucho para que los Longhorns corrieran: un grito de un coyote, el traqueteo de la carreta y las sartenes, el silbido de una serpiente de cascabel, un vaquero y un estornudo, el estilo de una cerilla. En Frederic Remington & # 8217s La estampida la causa fue un rayo. & # 8216Stompede era la antigua palabra texiana, y ningún otro ganado conocido en la historia tenía tal disposición a la estampida como los Longhorns, & # 8217 escribe Dobie.

En un instante, una manada tranquila podría convertirse en una ola sólida de alarma y pánico casi imparables. Normalmente, un novillo de cuernos largos no apuntaría a un hombre a caballo, pero ni el hombre ni el caballo estaban a salvo durante una estampida. Los propios novillos generalmente corrían un gran riesgo. En Idaho, una estampida de 1889 provocó la muerte de un vaquero y 341 Longhorns. En Nebraska, en 1876, cuatro vaqueros intentaron detener a 500 novillos en estampida. Solo tres de los hombres lograron que todo lo que se encontró de su amigo fue el mango de su revólver. Otra manada se puso a correr cuando una pizca de tabaco de una bolsa de vaquero se atascó en un ojo de buey. Esa desafortunada tripulación perdió a dos vaqueros y una veintena resultó herida. De su rebaño de 4.000 cabezas, se mataron 400 cabezas de ganado. Una de las peores estampidas ocurrió en julio de 1876 cerca del río Brazos en Texas. Casi toda la manada se hundió en un barranco, más de 2.000 cabezas murieron o desaparecieron.

Cuando el ganado corría en estampida, no emitían ningún sonido, pero se levantaba una cacofonía por el choque de cuernos y el chocar de cascos. El calor que emitió la manada en masa fue fenomenal.

Charles Goodnight, uno de los ganaderos más famosos del siglo XIX y # 8217, una vez describió cómo el calor & # 8216 casi ampollaba las caras & # 8217 de los hombres en el lado de sotavento de la manada. En una noche calurosa, un novillo que corrió 10 millas podría perder hasta 40 libras. La mayoría de los vaqueros coincidían en que sólo había una cosa que se podía hacer para hacerse con el control de una manada fugitiva. Eso era cabalgar empeñado en el cuero hacia la cabeza de la manada y hacer que los líderes se arremolinaran, para que la manada girara sobre sí misma. Los vaqueros esperaban que el ganado se agotara durante el proceso. Los hombres agitaban sombreros o impermeables, golpeaban cuerdas contra los hombres y, a veces, disparaban pistolas al suelo para tratar de evitar que los animales corrieran. Una manada en vuelo podría extenderse sobre una vasta área. Si la manada corrió durante 25 millas, los vaqueros podrían tener que andar 200 millas rodeando a los vagabundos. Trabajando solos, cada hombre se abrió en abanico y comenzó a cabalgar hacia el nuevo lecho de la manada. A veces se encontraban pequeños grupos de ganado y se iniciaba el regreso, pero encontrar y conducir solteros era el caso más frecuente.

Cada manada de senderos tenía su novillo dominante, que por instinto caminaba al frente del grupo para liderar el camino. Los buenos novillos de plomo eran particularmente valiosos al cruzar un río porque los líderes vacilantes harían que la mayoría de los demás se detuvieran. Si un novillo hacía bien el trabajo, no se vendía sino que se lo traía a casa para llevar a los otros rebaños al norte. Charles Goodnight era dueño de un novillo tan valioso en Old Blue, que le había comprado al ganadero John Chisum. Durante ocho temporadas, más de 10,000 cabezas siguieron a Old Blue a Dodge City, un viaje de ida para ellos, pero no para Blue. Buenas noches puso una campana alrededor del cuello de Old Blue y los otros novillos aprendieron a seguir el timbre familiar. Old Blue, según la leyenda del rango, & # 8216 podía encontrar la mejor agua, la mejor hierba y los cruces de ríos más fáciles, e incluso podía calmar a una manada nerviosa durante una tormenta con su grito tranquilizador. & # 8217 Después de su último viaje, él fue retirado a un pastizal permanente y vivió hasta los 20 años. A su muerte, sus cuernos estaban montados en un lugar de honor en la oficina del rancho Goodnight. El progreso de un buen día para una manada fue de aproximadamente 10 millas. En condiciones favorables, los Longhorns aumentan de peso en el camino. El agua era la necesidad más importante durante un viaje. Un Longhorn podría beber hasta 30 galones de agua al día. Sin mucha agua dulce, el ganado se irritaba y corría en estampida.

El vaquero de Texas admiraba al Longhorn porque peleaba con él. Un toro viejo, cuando está amarrado y enloquecido, podría, con solo un giro de cabeza, romper fácilmente dos cuerdas que se le arrojen sobre los cuernos. Cuando un vaquero se refería a un novillo como & # 8216 caballero & # 8217, se refería a que el novillo se había acostumbrado a ver a un hombre a caballo, pero que no era ni mucho menos dócil.

El mismo éxito del Longhorn llevó a su reemplazo. Un recorrido por senderos a menudo generaba mucho dinero para el propietario del ganado. Un novillo se vendió por un promedio de $ 40 y los gastos de pista fueron de aproximadamente un dólar por cabeza. Cuanto mayor sea el rebaño, mayores serán las ganancias, el promedio fue de unas 2000 cabezas. Uno de los rebaños más grandes jamás registrados salió de Texas en 1869 con 15.000 cabezas. Con tanto dinero ganando y una gran cantidad de carne de vacuno exportada a Gran Bretaña, los inversores ricos de Inglaterra y Escocia comenzaron a considerar los ranchos estadounidenses como inversiones. A partir de ahí, fue un pequeño paso presentar a sus Angus negros y Herefords de cara blanca para producir una vaca más robusta. Además, los Shorthorns se incorporaron para mejorar las manadas de Longhorns. Los Shorthorns eran más carnosos pero los Longhorns más resistentes, el cruce de Shorthorn-Longhorn produjo un animal más comercializable. En 1885, los viejos Longhorns parecían estar en camino de dejar de existir. El final del campo abierto contribuyó en gran medida al declive. Los pastos cercados hicieron que fuera más económico criar razas que produjeran más carne y mejor carne, ya que la resistencia y la autosuficiencia ya no eran tan importantes.

A principios del siglo XX, los Longhorns estuvieron cerca de la extinción, pero la raza se mantuvo viva porque algunos ganaderos de Texas se aferraron a pequeños rebaños por razones en gran parte sentimentales. Y ahora los Longhorns están haciendo un regreso increíble. No son solo símbolos sobrevivientes del Viejo Oeste, sino que son ganado que tiene una gran demanda. & # 8216 Son atractivos para los criadores de hoy por las mismas razones por las que tuvieron éxito hace un siglo: su resistencia a las enfermedades, facilidad de parto, longevidad y capacidad para prosperar en pastos pobres & # 8217 Worcester escribe. Y también hay una nueva razón: proporcionan carne magra a los estadounidenses conscientes de la salud del siglo XXI.

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Ganadería de carne

Los orígenes de la ganadería de carne en Canadá se remontan a la importación de razas de ganado de doble propósito como fuente viva de alimento para los puestos comerciales de pieles franceses y británicos. En el siglo XVII, los francófonos criaron ganado como fuente de energía de tiro, alimento (lácteos y carne) y pieles. habitantes en granjas de subsistencia mixtas a lo largo del Valle de San Lorenzo y la Bahía de Fundy. Más tarde, los colonos británicos utilizaron ganado para los mismos fines en los actuales Maritimes y el sur de Ontario. El ganado fue uno de los pilares de la agricultura mixta que se extendió por todo el país con asentamientos rurales, y la ganadería se volvió particularmente importante en los pastizales del oeste de Canadá.

Si bien el número de granjas de ganado de carne ha ido disminuyendo en una tendencia que se remonta al Censo de Agricultura de 1941, el tamaño promedio de la manada en las granjas de ganado de carne está aumentando. A raíz del descubrimiento de la encefalopatía espongiforme bovina (enfermedad de las vacas locas) en 2003, el número total de ganado de carne en Canadá se redujo entre los años 2005 y 2016.

Razas de ganado vacuno

En el siglo XIX surgieron distintas razas de ganado. Las razas de carne de vacuno británicas fueron las primeras en llegar a la mayor parte de Canadá y algunas todavía se reconocen comúnmente: los Shorthorns fueron la primera raza de carne de vacuno que se estableció en Canadá en 1832 Los Herefords de cara blanca tienen una reputación de resistencia que se adapta bien a los rigores de los climas canadienses y Aberdeen Angus son más conocidos por ser sin cuernos y de color negro azabache (aunque también hay un Red Angus). Los criadores de Angus han logrado diferenciar su carne como un producto cárnico de primera calidad.

A finales de la década de 1960 y principios de la de 1970, varias razas europeas, conocidas colectivamente como "exóticas", ingresaron a Canadá. Con orígenes en Francia (Charolais, Limousin y Blonde d’Aquitaine), Alemania (Gelbvieh) y Suiza (Simmental), las razas de ganado exóticas transformaron los paisajes pastoriles de Canadá. Si bien el ganado de pura raza con pedigrí largo y exclusivo todavía es estimado en algunos círculos, la mayoría de los rebaños comerciales enfatizan la importancia de atributos más funcionales, como su capacidad para pastar en condiciones difíciles, la eficiencia de conversión de alimento en carne y el "vigor híbrido" asociado con cruce.

Producción de ganado vacuno

La mayoría de las granjas de ganado de carne de Canadá pueden clasificarse en una o una combinación de tres fases de producción de ganado de carne: operaciones de vaca-becerro que producen ganado de terneros destetados u operaciones de fondo que alimentan a los terneros hasta la madurez con forraje y operaciones de acabado que alimentan al ganado de manera intensiva para alcanzar la madurez. peso de sacrificio. Estas actividades pueden estar integradas en una sola granja, pero la mayoría de las granjas de ganado a gran escala se especializan en solo una de las tres fases.

Producción vaca-becerro

Los operadores de vacas-becerros mantienen un rebaño de cría de vacas de carne y supervisan su reproducción. Hay más de 60.000 granjas de vacas y terneros en todo el país. El rebaño de vacas y carne de Canadá se estima en aproximadamente 5 millones de cabezas.Los rebaños reproductores varían en tamaño desde cinco a diez vacas en pequeñas granjas mixtas hasta varios cientos o más en granjas grandes. El rebaño de cría consiste en vacas y vaquillas de una sola raza o cruce que se seleccionan cuidadosamente por características maternas tales como capacidad maternal, facilidad de parto, producción de leche y rasgos de calidad de la carne de sus crías. Los toros de raza pura con rendimiento probado de razas destacadas por las características deseables de su descendencia constituyen el lado masculino de la manada que un toro normalmente puede criar con unas 30 vacas (ver Cría de animales).

La mayor parte de la cría tiene lugar en verano, cuando las vacas están expuestas a los toros durante un período de uno a dos meses. Las novillas de un año se cruzan con toros que se sabe que producen terneros pequeños y fáciles de parir y que dan a luz alrededor de los dos años. A diferencia de la producción lechera, que se basa en la inseminación artificial, la mayoría de los productores de vacas y becerros utilizan toros vivos para detectar qué vacas están en celo (es decir, listas para aparearse) en un entorno de pasto abierto. La mayoría de los partos tienen lugar de febrero a marzo, y se coloca una etiqueta de identificación por radiofrecuencia en la oreja del ternero tan pronto como sea posible después del nacimiento para facilitar la identificación y rastrear hasta su rebaño de origen.

Los terneros permanecen cerca de sus madres hasta que son destetados con aproximadamente 275 kg (600 libras). A finales de la primavera, las parejas de vacas y becerros se reúnen y los becerros se separan brevemente de sus madres. Si los terneros no carecen naturalmente de cuernos (de una raza sin cuernos), generalmente se les quita los cuernos y se castra a los machos para que se conviertan en terneros novillos. El procesamiento de terneros generalmente incluye la vacunación contra enfermedades comunes (por ejemplo, pata negra) y se implanta una pastilla de hormonas artificiales en la oreja (que nunca se usa para el consumo humano) para estimular el crecimiento.

Cuando los terneros se destetan en otoño, el rebaño se divide típicamente en grupos, cada uno con diferentes requisitos de alimentación y manejo. Las vaquillas gestantes de un año y las vaquillas para la reproducción en la próxima primavera pueden beneficiarse de ser separadas de las vacas gestantes maduras. Los terneros (tanto novillos como novillas para sacrificio) se pueden vender a proveedores especializados para agregar peso y tamaño de estructura lo más rápido posible. En rebaños grandes, los toros también se alimentan y manejan por separado del rebaño de vacas hasta el momento óptimo para la reproducción.

La orientación occidental de las granjas de ganado de Canadá se explica por la importancia de los pastos y pastizales para las operaciones de vaca-becerro. La producción de forrajes de invierno (heno y ensilaje) es una actividad intensiva en mano de obra tanto en verano, cuando se corta y empaca el forraje, como en invierno, cuando debe entregarse al ganado. El alimento de invierno es vital para la producción de ganado y si los suministros de forraje cultivados en casa son insuficientes, se debe comprar heno adicional y enviarlo a la granja, a menudo a un costo considerable.

Concentrado en Quebec y Ontario, el ganado lechero de Canadá también contribuye a la producción de carne de vacuno. Los terneros y novillas lecheras machos que son excedentes de las cuotas lecheras aportan alrededor del 10 por ciento del suministro de carne de ternera y carne de res joven de Canadá. Las vacas que se eliminan del rebaño lechero cuando son demasiado mayores para producir leche de manera eficiente se sacrifican y se utilizan principalmente para carne molida.

Operaciones de Stocker

La producción de ganado, a veces conocida como “trasfondo”, es un período de crecimiento entre el destete y la terminación para el sacrificio (de seis a 12 meses), cuyo objetivo es maximizar el crecimiento de los músculos y los huesos. Requiere pastos sustanciales para facilitar el pastoreo en verano y la alimentación en invierno con heno y ensilaje, a veces complementado con grano. Los especialistas en ganaderos suelen comprar novillos destetados y terneros que son alimentados con una dieta baja en energía de forraje para construir el tamaño del marco antes de que estén listos para ser revendidos a los operadores del corral de engorde.

Operaciones de acabado

El acabado, el paso final en la preparación de los animales para el sacrificio, tiene como objetivo aumentar el peso corporal y el valor del animal terminado. Si bien algunos operadores de vacas y terneros pueden terminar su propio ganado en un proceso totalmente integrado, la mayor parte del acabado ahora se realiza en unidades especialmente diseñadas. Las granjas mixtas en Ontario y el este de Canadá tradicionalmente alimentaban hasta 200 cabezas de ganado por año para mejorar el valor de los cultivos locales y proporcionar una ocupación invernal y una fuente de ingresos. Sin embargo, en Alberta y Saskatchewan se encuentran corrales de engorde mucho más grandes con una capacidad de 10,000 a 25,000 cabezas de ganado. Estos corrales de engorde a gran escala están equipados con molinos de alimento para mezclar una ración formulada con precisión, grandes silos de búnker para preparar cientos de toneladas de ensilado de maíz y cebada, y camiones mezcladores especializados para distribuir raciones de alimento medidas con precisión en los grandes comederos que se alinean en cada corral. .

Márgenes de beneficio

La crianza y la terminación del ganado se describen como negocios de margen. Las ganancias provienen de dos fuentes: margen de precio, es decir, la diferencia entre el precio de compra y el precio de venta (por ejemplo, el peso original de 300 kg de un novillo comprado por $ 1.80 / kg y vendido por $ 2.00 / kg produciría una ganancia de $ 60.00 a través del. 20 / kg de margen de precio) y margen de alimentación, es decir, la diferencia entre el costo de un kilogramo de ganancia y el precio de venta de esa ganancia. Por ejemplo, si cuesta $ 1,90 / kg poner 200 kg en el corral de engorde y el novillo terminado de 500 kg se vende a $ 2,00 / kg, el operador ganaría $ 20,00 a través de un margen de alimentación de 0,10 / kg.

La compra y venta astutas puede gobernar las ganancias del margen de precio, pero el margen de alimento depende de los animales que son usuarios eficientes de alimento y de la habilidad y precisión con la que se formulan las raciones para maximizar el aumento de peso por dólar de alimento. Los terneros de seis a ocho meses son los convertidores de alimento más eficientes (6 a 8 unidades de alimento por unidad de aumento de peso), pero los que aumentan de peso más lentamente (1,0 a 1,1 kg / día) y pueden estar en el corral de engorde durante hasta 180 días. Los añales son menos eficientes (8 a 9 unidades de alimento por unidad de ganancia), pero aumentan más rápido (1,1 a 1,3 kg / día), por lo que pueden necesitar tan solo 90 días en el corral de engorde antes de estar listos para el sacrificio. Las novillas ganan un poco más lentamente en el corral de engorde y terminan con un peso más ligero que en el caso de los novillos.

El tipo de alimento que se proporciona al ganado vacuno varía enormemente de una región a otra y a lo largo del ciclo de vida de los animales. El gran número de vacas y el pequeño número de toros necesarios para la reproducción se alimentan con pasto en pie durante la temporada de crecimiento y con heno curado y ensilado cuando el pasto está inactivo en los meses más fríos del año. El pastoreo de verano del rebaño de vacas se gestiona con cuidado mediante una distribución espacial de las instalaciones de riego que alientan al ganado a pastar de manera uniforme y sobre la zona más amplia de pastos. El ganado se siente atraído por los bloques de sal que proporcionan oligoelementos para complementar la dieta y estos también pueden ubicarse estratégicamente en áreas de pastos que de otra manera podrían estar poco pastoreadas. El pastoreo rotacional también se gestiona mediante vallas eléctricas que se pueden mover fácilmente para evitar el pastoreo excesivo. Si bien el pastoreo invernal puede aumentar la dieta en algunas partes de Canadá, la alimentación invernal con heno de cosecha propia o ensilaje de pastos, legumbres o cereales, posiblemente complementado con cereales o una harina de proteínas preparada comercialmente es la norma. El ganado se congregará donde se suministre el alimento de invierno. Por lo tanto, la distribución del ganado en el campo es el resultado de una variedad de prácticas de alimentación que están planificadas para el uso sostenido de los pastos y los recursos alimenticios en las granjas.

La clave para terminar es una ración de alimento de alta energía (por ejemplo, cebada o maíz) combinada con forrajes (cebada picada y ensilaje de maíz con algo de heno y paja). En las áreas locales, los subproductos (como granos secos de destilería y cervecera, pulpa de remolacha azucarera o papas desechadas que no se pueden vender) pueden convertirse en una parte importante de la mezcla en diferentes épocas del año. Los forrajes se utilizan generalmente en la primera parte del período de finalización, mientras que un alimento de alta energía es dominante en la ración a medida que los animales se acercan al peso del sacrificio.

Durante muchos años, y en la mayor parte de Canadá, terminar el ganado solo con pasto se consideró antieconómico. El caroteno de la hierba le da a la carne una fina capa de grasa amarilla, algo que a los consumidores les resultaba poco atractivo. Los alimentadores tradicionales de ganado todavía insisten en que el acabado del grano es esencial para lograr el color blanco cremoso y el veteado que los consumidores exigen tanto en Canadá como en el extranjero. Sin embargo, un segmento de mercado en crecimiento prefiere el ganado alimentado con pasto, ya que cree que sus productos cárnicos ofrecen beneficios para la salud y tienen una palatabilidad superior. Los conocedores de la carne de res alimentada con pasto afirman que pueden identificar sutiles diferencias regionales y estacionales en las diversas hierbas, hierbas y legumbres consumidas por el ganado que afectan el sabor de la carne. Un número relativamente pequeño pero creciente de explotaciones ganaderas terminan el ganado exclusivamente con pasto y heno. El ganado alimentado con pasto se sacrifica típicamente en pequeños mataderos inspeccionados provincialmente y la carne de res se vende en la puerta de la granja, en los mercados de agricultores y en tiendas especializadas de carne. Si bien este es todavía un nicho de mercado abastecido por un pequeño número de productores de ganado boutique, algunos lo ven como una oportunidad prometedora dada la disminución general en el consumo promedio de carne de res per cápita en Canadá.

Ganadería ética

Se ha sugerido que la ganadería es la más ética de todas las formas de agricultura animal y la más inalterada entre los sistemas de producción animal. Al igual que las ovejas y las cabras, el ganado se cría al aire libre y crece la mayor parte del camino hasta el peso de matadero en entornos relativamente naturales que a menudo no tienen un uso alternativo como recurso de la tierra para la producción de alimentos. Y aunque la cría de ganado es sin duda una forma intensiva de producción animal confinada, en ninguna parte es tan intrusiva como las condiciones en los establos de cerdos o aves de corral. El ganado de engorde puede expresar muchos de sus comportamientos naturales a pesar de estar confinado en un corral. No obstante, la castración, el descornado y la marcación son profundamente problemáticos desde el punto de vista del bienestar animal. El impacto ambiental y los efectos en la salud de las grandes concentraciones de corrales de engorde en el sur de Alberta, más notablemente en el condado de Lethbridge, han llevado a reclamar una mayor regulación de la terminación del ganado como uso de la tierra rural. Combinados con las preocupaciones sobre los impactos en la salud humana de las hormonas artificiales en la producción de ganado de carne, el uso excesivo de antibióticos farmacéuticos y la contaminación por E-coli de la carne de res y los arroyos que fluyen a través de las granjas, estos factores han llevado a un mayor escrutinio público y preocupación social con el condiciones de producción ganadera y procesamiento de carne, un nivel de conciencia que no existía hace apenas unas décadas. A escala mundial, las emisiones de metano atribuibles a los rumiantes y su estiércol parecen hacer una contribución considerable a las fuentes antropogénicas de gases de efecto invernadero ( ver Cambio climático ). Por estas razones, las granjas de ganado convencionales están siendo desafiadas como nunca antes para justificar sus prácticas, mientras que los productores de carne de res orgánica, natural y alimentada con pasto están construyendo mercados principales a partir de lo que alguna vez se consideró un nicho.


Gente del rancho, la cordillera y el sendero

En la imaginación estadounidense, el vaquero clásico es un forastero que habla duro y que se parece a John Wayne. En realidad, el rancho, el campo y el sendero de Texas albergaban una red diversa de vaqueros, hombres y mujeres por igual.

Los vaqueros habían estado pastoreando y conduciendo ganado y caballos salvajes durante cientos de años antes de que los rancheros angloamericanos llegaran a Texas. Pero no desaparecieron. En cambio, se volvieron esenciales para el crecimiento y la modernización de una industria nacional. A mediados del siglo XIX, los vaqueros eran tan reconocidos por sus habilidades que el ganadero Richard King viajó a México para reclutar familias enteras para trabajar en su rancho de Texas. Estas familias se conocieron como Los Kine & ntildeos, Gente del rey. A través de generaciones de servicio, revolucionaron el negocio de la cría de ganado y caballos y ayudaron a convertir el King Ranch en la leyenda que es hoy.

Los afroamericanos estuvieron entre algunos de los primeros vaqueros en los ranchos de Texas. En 1840, el 62 por ciento de los contribuyentes de Coastal Prairies que poseían 100 o más cabezas de ganado eran esclavizadores. Algunos historiadores creen que la mayor parte del trabajo ganadero del período fue realizado por vaqueros negros esclavizados. A pesar de esto, algunos vaqueros negros pudieron experimentar un grado relativamente mayor de equidad en el campo abierto. Algunos de ellos, como Daniel Webster Wallace, incluso compraron sus propios ranchos después de la emancipación en 1865. Julia Blanks, una mujer anteriormente esclavizada de San Antonio, vivía con su esposo en Adams Ranch en Frio Valley. Los espacios en blanco ayudaron con redadas, sembraron cultivos, criaron animales y cocinaron comidas abundantes durante los marcados. Sus hijas se asemejaron a ella, recordó más tarde, “Mi hija mayor solía tomar el lugar de un vaquero y se recogía el pelo en el sombrero. ¡Y cabalga! Dios mío, le encantaba montar.

Blanks estaba lejos de ser la única mujer que trabajaba en un rancho. Molly Goodnight, esposa del legendario ranchero Charles Goodnight, se hizo conocida como la & ldquoMadre del Panhandle & quot; La pareja fundó el Rancho JA en Palo Duro Canyon, donde Molly organizó fiestas para vaqueros, los cuidó y les enseñó a leer. También dirigió los esfuerzos para conservar el bisonte cazado en exceso. El Goodnight Buffalo Ranch finalmente creció a más de 200 bisontes, y Molly incluso tenía una manada de bisontes con su propia marca, Flying T. Johanna July era una Black Seminole vaquera nacido en México y criado en Brackettville, Texas. Mientras crecía en el rancho de su familia y rsquos en el Valle del Río Grande, July aprendió a cazar, pescar y criar ganado. Se hizo cargo de la gestión del ganado y los caballos de la familia y rsquos cuando murió su padre, y trabajó en el negocio por el resto de su vida. Margaret Borland fue la primera mujer en dirigir un arreo de ganado. Después de la muerte de su esposo en 1867, Borland se convirtió en la única propietaria y gerente de su gran rancho Victoria y de 8.000 cuernos largos. En seis años, había aumentado ese número a 10,000 cabezas de ganado. En 1873, Borland condujo a 2.500 cuernos largos, sus tres hijos y varios vaqueros por el sendero Chisholm hasta Kansas, convirtiéndose en la primera jefa de pista femenina.


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Lo siguiente, adaptado del Manual de estilo de Chicago, 15ª edición, es la cita preferida para esta entrada.

Jimmy M. Skaggs, & ldquoCattle Trailing, & rdquo Manual de Texas en línea, consultado el 17 de junio de 2021, https://www.tshaonline.org/handbook/entries/cattle-trailing.

Publicado por la Asociación Histórica del Estado de Texas.

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5 Prueba por Ordalía

El juicio por ordalía era un método de castigo conocido como judicium Dei ("Juicio de Dios"). En un momento en que era difícil reunir pruebas decisivas, la gente apelaba a la voluntad de Dios para determinar la culpabilidad o inocencia de un sospechoso.

El tribunal decidiría el tipo de prueba utilizada para probar al acusado. Supuestamente, cada ordalía solo podría superarse mediante un milagro de Dios. Si la persona falleció, significaba que Dios había perdonado al acusado y que era inocente del crimen. Si fallaba, Dios lo había abandonado y era culpable.

Ejemplos desagradables de este tipo de castigo incluyen el calvario del duelo en el que el acusado tuvo que sobrevivir a una pelea. La prueba del agua caliente requería que una persona sumergiera sus brazos en agua caliente para recuperar una piedra. Si sus brazos todavía tenían cicatrices tres días después, era culpable.

Sin embargo, algunas ordalías no necesitaron mucho de un milagro para pasar. La prueba de la cruz hizo que tanto el acusador como el acusado se pararan frente a una cruz con los brazos extendidos. La primera persona que dejó caer los brazos perdió el estuche.

La terrible experiencia de sangrar requería que un presunto asesino mirara el cadáver de la víctima del asesinato. Si el cadáver volvía a sangrar, el espectador era el asesino. Con el calvario del bendito bocado, el acusado tuvo que comer pan seco bendito y queso. Si la persona se atragantaba mientras comía, era culpable.


Cronología histórica

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8000 a.C.-63 a.C.

8000 a. C. - Orígenes de la vaca doméstica

Interpretación artística de un Uro.
Fuente: WOLDS Historical Organization, "Wymeswold's Ghosts", hoap.co.uk (consultado el 10 de julio de 2013)

Los uros, los ancestros salvajes de las vacas modernas, alguna vez se extendieron por grandes áreas de Asia, Europa y África del Norte.

Los uros fueron domesticados por primera vez hace 8.000 a 10.000 años en el área de la Media Luna Fértil del Cercano Oriente y evolucionaron en dos tipos de ganado doméstico, el cebú jorobado (Bos indicus) y el ganado europeo sin joroba de las tierras altas (Bos taurus).

Algunos científicos creen que el ganado domesticado del Creciente Fértil se extendió por Eurasia, mientras que otros creen que tuvo lugar un evento de domesticación separado en el área de India y Pakistán.

Straus Family Creamery "History of the Cow", www.strausfamilycreamery.com (consultado el 23 de octubre de 2007)

4000 AC - Evidencia temprana de ordeñar ganado en el Neolítico Británico

Ollas de cocina del neolítico antiguo.
Fuente: Discovery Channel, "Early Brits Were Original Cheeseheads", dsc.discovery.com, 10 de octubre de 2006

Discovery Channel "Early Brits Were Original Cheeseheads", dsc.discovery.com, 10 de octubre de 2006

British Broadcasting Corporation (BBC) "Early Man 'Couldn't Stomach Milk'", www.bbc.co.uk (consultado el 30 de octubre de 2007)

3.000 antes de Cristo - Evidencia de vacas lecheras que desempeñan un papel importante en la antigua civilización sumeria

Imagen de una piedra tallada en el antiguo templo sumerio de Ninhursag que muestra las actividades típicas de los lácteos.
Fuente: Dorling Kindersley, The Visual Dictionary of Ancient Civilizations, 1 de noviembre de 1994

Aunque hay evidencia de domesticación del ganado en Mesopotamia ya en el año 8000 a. C., el ordeño de vacas lecheras no se convirtió en una parte importante de la civilización sumeria hasta aproximadamente el 3000 a. C.

La evidencia arqueológica muestra que los antiguos sumerios bebían leche de vaca y también convertían la leche de vaca en quesos y mantequillas.

La imagen de la izquierda es de una escena de una lechería tallada que se encuentra en el templo de Ninhursag en la ciudad sumeria de Tell al-Ubaid. La escena, que muestra actividades típicas de los lácteos como ordeñar, colar y hacer mantequilla, data de la primera mitad del tercer milenio antes de nuestra era.

Karen Rhea Nemet-Nejat, Doctora en Filosofía La vida cotidiana en la antigua Mesopotamia, 2002

3100 a. C. - La vaca domesticada aparece en la antigua civilización egipcia

Una talla de piedra egipcia antigua de ordeñar una vaca.
Fuente: Tour Egypt, "The Diet (Food) of the Ancient Egyptians", touregypt.net (consultado el 11 de julio de 2013)

Al menos ya en el 3100 a. C., la vaca domesticada se había introducido o había sido domesticada por separado en el norte de África.

En el Antiguo Egipto, la vaca domesticada jugó un papel importante en la agricultura y la espiritualidad egipcias.

Atestiguando su papel central en la vida egipcia, la vaca fue divinizada. Los egipcios "consideraban sagrada a la vaca y la dedicaban a Isis, diosa de la agricultura, pero más que eso, la vaca era una diosa por derecho propio, llamada Hathor, que protegía la fertilidad de la tierra".

Ron Schmid, Dakota del Norte La historia no contada de la leche, 2003

2000 a. C. - La vaca domesticada aparece en la civilización védica del norte de la India

Imagen de la vaca sagrada del Bahagavad-Gita.
Fuente: Sri Acharyaji, "Sama Darshana: La naturaleza de la verdadera igualdad en Sanatana Dharma", dharmacentral.com, 8 de julio de 2010

Para el año 2000 a. C., la vaca domesticada había aparecido en el norte de la India, coincidiendo con la llegada de los nómadas arios.

La civilización védica que gobernó el norte de la India desde aproximadamente 1750 a. C. hasta aproximadamente 500 a. C. dependía en gran medida de la vaca y los productos lácteos que proporcionaba.

La fuerte dependencia de la vaca fue reforzada por los Vedas (las epopeyas religiosas de la religión hindú) en las que la vaca era considerada un animal sagrado.

1700-63 a. C. - La leche en la antigua civilización hebrea y la Biblia

"Los hebreos antiguos tenían la leche en alta estima; las primeras escrituras hebreas contienen abundante evidencia del uso generalizado de la leche desde tiempos muy antiguos. El Antiguo Testamento se refiere a una 'tierra que fluye leche y miel' unas veinte veces. La frase describe Palestina como una tierra de extraordinaria fertilidad, que proporciona todas las comodidades y las necesidades de la vida. En total, la Biblia contiene unas cincuenta referencias a la leche y los productos lácteos ".

Ron Schmid, Dakota del Norte La historia no contada de la leche, 2003

1525-1776

1525 - El primer ganado traído a las Américas llega a Vera Cruz, México

“El primer ganado que llegó al Nuevo Mundo aterrizó en Vera Cruz, México, en 1525. Poco después, algunos cruzaron el Río Bravo para proliferar en la naturaleza. Se les conoció como 'Ganado de Texas'. Poco después, algunos de los colonos [españoles] transportaron ganado a Sudamérica desde las Islas Canarias y Europa. Siguieron más y el ganado se multiplicó rápidamente por toda la Nueva España, llegando a miles en unos pocos años ".

Ron Schmid, Dakota del Norte La historia no contada de la leche, 2003

1624 - El primer ganado traído a Nueva Inglaterra llega a la colonia de Plymouth

Las primeras vacas fueron llevadas a la colonia de Plymouth en 1624.

"El ganado presente en 1627 en Plymouth incluía variedades de color negro, rojo, lomo blanco y vientre blanco. El ganado negro puede haber sido de una raza o similar a las que hoy se llaman Kerrys. El ganado Kerry desciende del antiguo ganado celta y originalmente nativo del condado de Kerry, Irlanda ".

Craig S. Chatier, MA "Livestock in Plymouth Colony", sitio web del Proyecto de redescubrimiento arqueológico de Plymouth (consultado el 9 de octubre de 2007)

1679-1776 - La leche y las misiones españolas de California

"El sacerdote jesuita, Eusebio Kino, introdujo ganado en Baja California en 1679 como parte del esfuerzo misionero para establecer asentamientos misioneros. La leche se convirtió en una bendición para los misioneros en tiempos de necesidad".

Durante una escasez de alimentos en 1772, Junipero Serra afirmó que ". La leche de las vacas y algunas verduras del huerto han sido [nuestra] principal subsistencia".

En 1776, en la Misión San Gabriel, el padre Font escribió que "las vacas son muy gordas y dan mucha y rica leche, que ellas [las nativas americanas de la misión] hacen queso y muy buena mantequilla".

Robert L. Santos "Lechería en California hasta 1910", Trimestral del sur de California, Verano 1994

1800-1899

Principios de 1800 - Milk Maids y la vacuna obligatoria contra la viruela en los Estados Unidos

Dibujo de un hombre vacunado contra la viruela, por Sol Ettinge.
Fuente: Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos, "La viruela, un gran y terrible azote", nlm.nih.gov, 18 de octubre de 2002

En el siglo XVIII, era de conocimiento popular en Europa que las criadas lecheras (mujeres que ordeñaban vacas) parecían ser inmunes a las plagas de la viruela cuando se extendían por Europa.

En 1796, el médico inglés Edward Jenner desarrolló una vacuna para la viruela basada en este conocimiento popular.

"Al reconocer que las lecheras infectadas con viruela vacuna eran inmunes a la viruela, Jenner infectó deliberadamente a James Phipps, un niño de ocho años, con viruela vacuna en 1796. Luego expuso a Phipps a la viruela, que Phipps no pudo contraer. Después de repetir el experimento en otros niños, incluido su propio hijo, Jenner llegó a la conclusión de que la vacunación proporciona inmunidad contra la viruela ".

En los Estados Unidos, la vacunación obligatoria contra la viruela se introdujo estado por estado, a partir de principios del siglo XIX.

Biblioteca Nacional de Medicina "La viruela, un flagelo grande y terrible", nlm.nih.gov, 18 de octubre de 2002

1840-1920 - Producción de leche y destilería en los Estados Unidos

Imagen de la destilería / lechería Gooderham & Worts de la década de 1850.
Fuente: Raw Milk Facts, "Distellery Dairies, Deadly Milk", raw-milk-facts.com, 21 de junio de 2012

A principios del siglo XIX, el negocio de la destilería de alcohol en los Estados Unidos comenzó a crecer. Se produjeron grandes cantidades de desechos (granos usados) como subproducto del whisky y otras producciones de alcohol. Muchas destilerías abrieron lecherías y comenzaron a alimentar a sus vacas lecheras con los desechos. El bajo contenido nutricional de la bazofia provoca enfermedades en las vacas y en los humanos que beben su leche.

"Confinadas en sucios corrales llenos de estiércol, las desafortunadas vacas dieron una leche pálida y azulada de tan mala calidad que ni siquiera se podía usar para hacer mantequilla o queso".

Raw-milk-facts.com "Distellery Dairies, Deadly Milk", raw-milk-facts.com, 21 de junio de 2012

1822-1895 - El proceso de pasteurización es desarrollado por Louis Pasteur

Imagen de Louis Pasteur.
Fuente: "Louis Pasteur (1822-1895)", bbc.co.uk (consultado el 11 de julio de 2013)

El químico y biólogo francés Louis Pasteur, considerado uno de los padres de la microbiología, ayudó a demostrar que las enfermedades infecciosas y las enfermedades transmitidas por los alimentos eran causadas por gérmenes, conocida como la "teoría de los gérmenes".

La investigación de Pasteur demostró que los microbios dañinos en la leche y el vino causaban enfermedades, e inventó un proceso, ahora llamado "pasteurización", mediante el cual los líquidos se calentaban y enfriaban rápidamente para matar a la mayoría de los organismos.

British Broadcasting Corporation (BBC) "Louis Pasteur (1822-1895)", bbc.co.uk (consultado el 11 de julio de 2013)

23 de marzo de 1883 - La guerra de la leche de Nueva York

Imagen de un vendedor de leche de la ciudad de Nueva York durante la "guerra de la leche" de 1883.
Fuente: New York Times, "On This Day: March 31, 1883", nytimes.com (consultado el 11 de julio de 2013)

En 1883 estalló una lucha conocida como la "guerra de la leche" entre los granjeros / productores de leche y las empresas de distribución de leche en Nueva York.

Los productores de leche exigieron un precio más alto por su leche. Cuando las empresas distribuidoras se negaron a pagar más, los agricultores organizaron "comités de derrames" que bloquearon carreteras, confiscaron envíos y arrojaron su propia leche en lugar de venderla a los distribuidores.

Estos "comités de derrames" crearon una "hambruna de leche" en la ciudad de Nueva York en un esfuerzo por obligar a las empresas de distribución de leche a pagar a los agricultores precios más altos por su leche.

"A fines de marzo de 1883, se llegó a un acuerdo temporal entre los comités de los productores de leche en huelga y los minoristas de leche, estos últimos en representación de unos 800 de sus compañeros de negocios. Acordaron fijar el precio de la leche en 2½-4 ¢ el cuarto de galón, dependiendo de la temporada. Las disputas entre productores y comerciantes de leche resurgirían en ocasiones a lo largo de los años, las más notables de las cuales fueron las huelgas lecheras de principios de la década de 1930 durante la Gran Depresión ".

New York Times "On This Day: March 31, 1883", nytimes.com (consultado el 11 de julio de 2013)

1884 - Primeras botellas de vidrio para leche patentadas

"Una de las primeras botellas de leche de vidrio fue patentada en 1884 por el Dr. Henry Thatcher, después de ver a un lechero haciendo entregas de un balde abierto en el que había caído accidentalmente una muñeca de trapo sucia de un niño. Para 1889, su jarra de leche de sentido común de Thatcher se había convertido en un estándar de la industria. Estaba sellado con un disco de papel encerado que se presionaba en una ranura dentro del cuello de la botella. La botella de leche, y la llegada habitual del lechero por la mañana, siguieron siendo parte de la vida estadounidense hasta la década de 1950, cuando los cartones de papel encerado de leche comenzó a aparecer en los mercados ".

How Products Are Made "Milk", www.madehow.com (consultado el 22 de octubre de 2007)

1893 - El Dr. Henry L. Coit forma la Comisión Médica de Leche para Certificar la Leche Cruda

Clínica "Baby Keep Well" del Dr. Henry L. Coit en 1906.
Fuente: Raw Milk Facts, "A Brief History of Raw Milk", raw-milk.facts.com (consultado el 11 de julio de 2013)

A mediados y finales del siglo XIX, las enfermedades derivadas de la leche eran un problema importante.

La leche producida en instalaciones de producción antihigiénicas (como las lecherías de destilería) sirvió como medio para propagar enfermedades como la fiebre tifoidea y la tuberculosis. Estas enfermedades crearon una crisis de salud pública que llevó a un aumento vertiginoso de la mortalidad infantil en las ciudades.

Como resultado, "[e] n 1889, dos años antes de la muerte de su hijo por leche contaminada, el doctor Henry Coit, MD de Newark, Nueva Jersey, instó a la creación de una Comisión Médica de Leche para supervisar o 'certificar' la producción de leche para limpieza, consiguiendo finalmente uno formado en 1893. "

Raw-milk-facts.com "A Brief History of Raw Milk", raw-milk.facts.com (consultado el 11 de julio de 2013)

1895 - Comienza la pasteurización comercial de la leche

En 1895, se introdujeron en los Estados Unidos las máquinas pasteurizadoras comerciales para leche.

International Dairy Foods Association (IDFA) "Fechas importantes en la historia de la leche", www.idfa.org (consultado el 8 de octubre de 2007)

1899 - El homogeneizador de leche está patentado

"En 1899 Auguste Gaulin obtuvo una patente sobre su homogeneizador. La patente consistía en una bomba de 3 pistones en la que el producto pasaba por uno o más cabellos como tubos bajo presión".

La homogeneización descompone los grandes glóbulos de grasa de la leche en pequeños.

El proceso evita que la nata se separe y suba a la superficie, como ocurre con la leche sin homogeneizar.

Dairy Heritage "History", www.dairyheritage.com (consultado el 8 de octubre de 2007)

1900-1949

1913 - Epidemia de tifoidea en la ciudad de Nueva York

Los New York Times informó que una gran epidemia de fiebre tifoidea en la ciudad de Nueva York se atribuyó a la leche contaminada.

New York Times "Bad Milk Causes Typhoid", 19 de septiembre de 1913

1914 - Se presentan los primeros camiones cisterna de leche

1928 Camión cisterna de leche Oshkosh.
Fuente: John's Old Car and Truck Pictures, "The OSHKOSH", oldcarandtruckpictures.com (consultado el 11 de julio de 2013)

International Dairy Foods Association (IDFA) "Fechas importantes en la historia de la leche", www.idfa.org (consultado el 8 de octubre de 2007)

1917 - Comienza la pasteurización obligatoria de la leche

"Para 1917, la pasteurización de toda la leche, excepto la de vacas que se comprobó que no tenían tuberculosis, se requería o se fomentaba oficialmente en 46 de las 52 ciudades más grandes del país. La proporción de leche pasteurizada en estas ciudades osciló entre el 10% y el 97% en la mayoría de las ciudades. estaba muy por encima del 50 por ciento ".

Ron Schmid, Dakota del Norte La historia no contada de la leche, 2003

1922 - Aprobada la Ley Capper-Volstead

El Congreso aprobó la Ley Capper-Volstead, que permite a los productores de productos agrícolas, como la leche, "actuar juntos en asociaciones" para organizar el procesamiento colectivo, la preparación para el mercado, la manipulación y la comercialización de la leche y otros productos agrícolas.

La ley fue de importancia histórica ya que otorgó a los productores de leche y otros productos agrícolas exenciones especiales de las leyes de monopolio para ayudar a los agricultores a aumentar el precio de sus productos.

1933 - Guerra de la leche de Sioux City

En 1933, los productores de leche de Iowa organizan una huelga para aumentar los precios de la leche.

Una de las principales tácticas que utilizaron los agricultores durante la huelga fue bloquear carreteras y evitar que se enviara leche a Sioux City.

En un caso, los huelguistas abrieron fuego contra un conductor de camión que intentaba pasar un bloqueo de carretera que habían establecido, hiriendo gravemente a cuatro de los pasajeros.

New York Times "4 Shot in Milk War on Sioux City Road", 4 de febrero de 1933

1937 - Se inician las primeras órdenes de comercialización de leche

"Las órdenes de comercialización de leche surgieron como resultado de la Ley de acuerdos de comercialización agrícola de 1937. El fundamento de la legislación era reducir las condiciones de comercialización desordenadas, mejorar la estabilidad de precios en los mercados de leche fluida y garantizar una cantidad suficiente de leche pura y sana.

Los pedidos son regulaciones aprobadas por los productores de leche en los mercados individuales de leche líquida que requieren que los fabricantes paguen precios mínimos mensuales por las compras de leche ".

Ciudadanos contra el desperdicio del gobierno (CAGW) "Reforma de la orden de comercialización de leche: ¿diluida o real?", 20 de enero de 1998

28 de agosto de 1939 - Huelga del Sindicato de Productores Lecheros

Archie Wright, organizador de DFU.
Fuente: Thomas J. Kriger, "The 1939 Dairy Farmers Union Milk Strike in Heuvelton and Canton, New York", albany.edu (consultado el 16 de julio de 2013)

Símbolo de la Unión de granjeros lecheros. Fuente: Thomas J. Kriger, "The 1939 Dairy Farmers Union Milk Strike in Heuvelton and Canton, New York", albany.edu (consultado el 15 de julio de 2013)
Los productores de leche en el campo a las afueras de la ciudad de Nueva York fueron duramente afectados por la Gran Depresión. Los precios de la leche en la ciudad de Nueva York cayeron tan bajo que los distribuidores de leche pagaban a los agricultores menos por su leche de lo que les costaba producirla. Cuando las cosas se pusieron desesperadas, los productores de leche organizaron la Unión de Productores de Leche (DFU). Dirigida por Archie Wright, un ex organizador de los radicales Trabajadores Industriales del Mundo, la DFU se declaró en huelga en 1939. Durante la huelga, los miembros de la DFU bloquearon carreteras y detuvieron camiones con destino al mercado. Confiscaron leche y la derramaron en los bordes de las carreteras. En algunos casos arrojaron botellas de queroseno en camiones que no paraban. Los piqueteros lucharon contra los no huelguistas que intentaron cruzar sus líneas y contra los policías estatales que intervinieron.

Revista TIME "Leche sin miel", time.com, 28 de agosto de 1939

4 de junio de 1940 - Primer programa federal de leche para escuelas

"La asistencia federal para proporcionar leche a los niños en edad escolar ha estado en funcionamiento desde el 4 de junio de 1940, cuando se inició un programa subsidiado por el gobierno federal en Chicago. Se limitó a 15 escuelas primarias con una matrícula total de 13,256 niños. Las escuelas seleccionadas estaban ubicadas en zonas de bajos ingresos de la ciudad. El precio para los niños era de 1 centavo por media pinta, y los niños que no podían pagar recibían leche gratis, el costo lo pagaban las personas interesadas mediante donaciones ".

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) "The National School Lunch Program Background and Development", usda.gov (consultado el 17 de octubre de 2007)

1940 - Publicidad de leche con subsidio federal bajo la Administración de Progreso de Obras

Anuncio de leche del programa de arte de la WPA, 1940.
Fuente: Biblioteca del Congreso, "Leche: para la salud, buenos dientes, vitalidad, resistencia, huesos fuertes", loc.gov, 20 de julio de 1940

Anuncio de leche del programa de arte de la WPA, 1940.
Fuente: Biblioteca del Congreso, "Milk - For Summer Thirst", loc.gov, 14 de octubre de 1940
La Works Progress Administration (WPA) se formó el 6 de mayo de 1935 como parte del plan del New Deal del presidente Franklin D. Roosevelt para sacar a los Estados Unidos de la Gran Depresión. La WPA se diferenciaba de otros programas del New Deal en que se centraba en proporcionar trabajo a artistas, educadores, escritores y músicos.

Los dos carteles que se muestran aquí fueron pintados por artistas por encargo de la WPA. Como muchos proyectos de la WPA, estas pinturas tenían un doble propósito: emplear artistas y crear una mayor demanda de leche. Como tal, estas pinturas (y muchas otras similares) eran una forma de publicidad láctea subsidiada por el gobierno federal.

En su apogeo, la WPA empleó a más de 3 millones de personas.

Margaret Bing "A Brief Overview of the WPA", www.broward.org (consultado el 16 de octubre de 2007)

1946 - Aprobada la Ley Nacional de Almuerzos Escolares

En 1946, el presidente Harry Truman promulgó la Ley Nacional de Almuerzos Escolares. La ley fue diseñada para proporcionar almuerzos nutritivos a los niños de la nación. El razonamiento de la ley se plasmó en su texto: "Se declara política del Congreso, como medida de seguridad nacional, velar por la salud y el bienestar de los niños de la Nación y fomentar el consumo interno de productos agrícolas nutritivos y otros alimentos, ayudando a los estados, a través de subvenciones y otros medios, a proporcionar un suministro adecuado de alimentos y otras instalaciones para el establecimiento, mantenimiento, operación y expansión de programas de almuerzos escolares sin fines de lucro ".

El Secretario de Agricultura prescribió tres tipos de almuerzos que serían aceptables según la ley, diseñados como Tipo A, Tipo B y Tipo C.

Se ordenó que cada almuerzo incluyera entre 1/2 y 2 pintas de leche entera.

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) "The National School Lunch Program Background and Development", www.usda.com (consultado el 17 de octubre de 2007)

1950-1999

1950-1960 - Se presenta el cartón de leche cuadrado

Cartones de leche de papel vintage.
Fuente: Doug y Lindas Dairy Antique Site, "Wax Milk Containers", dairyantiques.com (consultado el 15 de julio de 2013)

En las décadas de 1950 y 1960, muchas lecherías comenzaron a introducir el cartón de papel cuadrado para reemplazar las botellas.

La forma cuadrada permitió transportar y exhibir más leche en un espacio dado que las viejas botellas de vidrio.

Los nuevos cartones también redujeron el costo de la leche para los consumidores, ya que los cartones de papel desechables eran más baratos que las botellas de vidrio.

Doug & amp Lindas Dairy Antique Site "Wax Milk Containers", dairyantiques.com (consultado el 10 de octubre de 2007)

11 de octubre de 1966 - Ley de Nutrición Infantil de 1966 y Programa Especial de Leche

La Ley de Nutrición Infantil de 1966, promulgada por el presidente Lyndon B. Johnson, autorizó el Programa Especial de Leche (SMP).

"El SMP proporciona leche gratis oa bajo costo a los niños en las escuelas e instituciones de cuidado infantil que no participan en otros programas federales de servicio de comidas de nutrición infantil. El programa con asistencia federal reembolsa a las escuelas por la leche que sirven".

School Nutrition Association "Program History & Data", www.schoolnutrition.org (consultado el 17 de octubre de 2007)

1974 - Comienza el etiquetado nutricional de la leche líquida

El etiquetado nutricional voluntario de los productos lácteos líquidos se inició después de que la FDA advirtiera que todos los alimentos deberían tener etiquetas nutricionales.

International Dairy Foods Association (IDFA) "Fechas importantes en la historia de la leche", www.idfa.org (consultado el 8 de octubre de 2007)

1983 - Ley de productos lácteos de 1983 y creación de la Junta Nacional de Productos Lácteos

"La Ley de estabilización de la producción láctea de 1983 (Ley de productos lácteos) autorizó un programa nacional de productores para la promoción, la investigación y la educación nutricional de los productos lácteos para aumentar el consumo humano de leche y productos lácteos y reducir los excedentes de leche. Este programa de autoayuda está financiado por un una evaluación obligatoria del 15 centavo por quintal de toda la leche producida en los 48 estados contiguos y comercializada por los productores de leche. Es administrada por la Junta Nacional de Promoción e Investigación de los Productos Lácteos (Junta de Productos Lácteos). La Ley de Productos Lácteos dispone que los productores de leche pueden hasta 10 centavos por quintal de la contribución para contribuciones a programas calificados de promoción, investigación o educación nutricional regionales, estatales o locales de productos lácteos ".

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) "Programa nacional de investigación y promoción de productos lácteos: descripción general, estructura e historia", usda.gov (consultado en oct.16, 2007)

1990 - Ley de promoción de la leche líquida

En 1990, el Congreso de los Estados Unidos aprobó la Ley de Promoción de la Leche Fluida para promover la venta de leche y permitir la publicidad de leche genérica, colectiva y financiada por el productor. La ley declaró que "los productos lácteos líquidos son alimentos básicos y son una fuente primaria de nutrientes necesarios como el calcio, y por lo demás son una parte valiosa de la dieta humana", y ordenó que "los productos lácteos líquidos deben estar fácilmente disponibles y comercializados de manera eficiente para asegurar que el pueblo de los Estados Unidos reciba una alimentación adecuada ".

1992 - Se lanza la primera pirámide de alimentos del USDA

Pirámide Alimenticia del USDA de 1992.
Fuente: Biblioteca Nacional Agrícola del USDA, "Past Food Pyramid Materials", usda.gov (consultado el 15 de julio de 2013)

"La pirámide alimenticia se introdujo en 1992 para ilustrar una guía alimenticia desarrollada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) para ayudar a los estadounidenses sanos a utilizar las Guías Alimentarias para elegir alimentos para una dieta saludable.

La pirámide alimenticia es una herramienta gráfica que transmite "de un vistazo" importantes conceptos de orientación dietética de variedad, proporción y moderación. Estos conceptos no son nuevos; con diferente énfasis, han sido parte de las guías de alimentos del USDA durante casi 100 años ".

La pirámide alimenticia de 1992 recomendó consumir de 2 a 3 porciones de leche y otros productos lácteos al día.

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) "Uso de la pirámide de la guía alimentaria: un recurso para educadores en nutrición", usda.gov, 1992

1993 - "¿Tienes Leche?" Lanzamiento de campaña publicitaria

Back Street Boys "¿Tienes leche?" anuncio, 1998.
Fuente: Vintage Ad Browser, "Got Milk Ads of the 1990s", vintagebrowser.com (consultado el 15 de julio de 2013)

En 1993, se formó la Junta de Procesadores de Leche de California para aumentar el consumo de leche. Su primer gran éxito público fue la creación de "Got Milk?" campaña publicitaria.

En 1995, el programa "Got Milk?" El eslogan fue registrado como una marca comercial federal por las Juntas Nacionales de Lechería y el "Got Milk?" La campaña se hizo nacional.

"El conocimiento de GOT MILK? Es superior al 90% a nivel nacional y se considera una de las campañas más importantes y exitosas de la historia ... La industria láctea gasta $ 150 millones anuales para respaldar GOT MILK ?, incluido el uso en esos anuncios de Milk Mustache. Además , la 'marca' se ha convertido en una propiedad de moda con más de 100 licenciatarios de productos ".

Programa de educación para procesadores de leche (MilkPEP) "Acerca de la CMPB", www.gotmilk.com (consultado el 16 de octubre de 2007)

5 de noviembre de 1993 - Hormona de crecimiento bovino artificial aprobada por la FDA

El 5 de noviembre de 1993, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) aprobó la hormona de crecimiento bovino artificial modificada genéticamente (rBST, rBGH, BGH) para uso comercial en los Estados Unidos.

"En marzo de 1993, antes de que se aprobara la rbST, un comité asesor de la FDA concluyó que el uso de rbST - y cualquier aumento del riesgo de mastitis y el consiguiente aumento del uso de antibióticos en el ganado tratado - no representaría un riesgo para la salud humana.

Posilac de Monsanto Co., el único producto rbST aprobado para aumentar la producción de leche en el ganado lechero, se comercializó por primera vez en febrero de 1994 ".

"Actualización de BST: Informes de experiencia del primer año" de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA), fda.gov, 14 de marzo de 1995

1994 - Surgen protestas contra la hormona de crecimiento bovino artificial

Gráfico "Got BGH".
Fuente: Helloari.com, "Got BGH?", Helloari.com (consultado el 15 de julio de 2013)

En respuesta a la aprobación de la FDA de la hormona de crecimiento bovino artificial (rBST, rBGH, BGH), Pure Food Campaign lanzó una serie de protestas en todo el país donde se derramó leche en una protesta simbólica.

Jeremy Rifkin, organizador de Pure Food Campaign, declaró que había una preocupación pública generalizada sobre la seguridad de rBST y que "creemos que este producto es un peligro para la salud".

New York Times "Grocers Challenge Use of New Drug for Milk Output", nytimes.com, 4 de febrero de 1994

1994 - La FDA emite pautas de etiquetado rBST

En 1994, la FDA emitió pautas de etiquetado para la leche (y los productos lácteos elaborados con leche) producidos por vacas que no han sido tratadas con rBST. En sus directrices, la FDA declaró: "Debido a la presencia de bST natural en la leche, ninguna leche está 'libre de bST' y una declaración de etiquetado 'sin bST' sería falsa".

La FDA recomendó que se incluyera la siguiente declaración en todos los productos etiquetados como elaborados con leche de vacas que no fueron tratadas con rBST: "No se ha demostrado una diferencia significativa entre la leche derivada de vacas tratadas con rbST y las no tratadas con rbST. "

1995 - Se forma Dairy Management, Inc. (DMI)

"Los miembros de la junta de productores de lácteos de la National Dairy Board (NDB) y la United Dairy Industry Association (UDIA) crean Dairy Management Inc. ™ (DMI) como la organización responsable del aumento de la demanda de productos lácteos producidos en EE. UU. En nombre de los productores de lácteos de EE. UU. Se inicia la coordinación directa entre los programas de promoción lácteos nacionales y locales.

DMI forma el U.S. Dairy Export Council & Reg (USDEC) para aprovechar las inversiones de los procesadores, exportadores, productores de lácteos y proveedores de la industria láctea para mejorar la capacidad de la industria láctea de los EE. UU. Para atender los mercados internacionales. Tanto los dólares de control de productos lácteos [fondos recaudados de los agricultores para anuncios genéricos colectivos] como las cuotas de membresía del USDEC financian la organización ".

Dairy Management Inc. "History of Dairy Promotion", www.dairycheckoff.com (consultado el 16 de octubre de 2007)

1995 - "¿Tienes Leche?" Barbie liberada

Fuente: Colecciones en línea del Museo Nacional de Juegos, "Got Milk? Barbie", thestrong.org (consultado el 16 de julio de 2013)

"CMPB [Junta de Procesadores de Leche de California] y Mattel lanzaron una edición limitada '¿Tienes leche?' Muñeca Barbie para recordar a los consumidores jóvenes que deben beber su leche.

'[La] asociación con Mattel es el ejemplo perfecto del poder de' ¿Tienes leche? ' para atraer y aprovechar las grandes marcas para vender más leche ', dice Jeff Manning, director ejecutivo de CMPB ".

Dairy Field (ahora productos lácteos) "Entrega de '¿Tienes leche?' Mensaje para los niños ", mayo de 1998

1997 - Publicación del estudio de Harvard sobre la salud de la leche y los huesos

Los médicos de la Escuela de Salud Pública de Harvard publicaron un estudio en el Revista estadounidense de salud pública titulado "Leche, calcio dietético y fracturas óseas en mujeres: un estudio prospectivo de 12 años".

El estudio investigó si una mayor ingesta de leche y otros alimentos ricos en calcio durante la edad adulta podría reducir el riesgo de osteoporosis y fracturas óseas relacionadas.

El estudio encontró que la ingesta alta de leche (dos o más vasos al día durante un período de 12 años) no redujo la incidencia de osteoporosis y fracturas óseas relacionadas.

Diane Feskanich, ScD "Leche, calcio dietético y fracturas óseas en mujeres: un estudio prospectivo de 12 años", Revista estadounidense de salud pública, Junio ​​de 1997

1998 - Iniciada la Campaña Nacional de Leche Cruda

En 1998, la Fundación Weston A. Price inició la "Campaña de la Leche Real" para promover los beneficios para la salud de la leche cruda de vaca y abogar por la legalización de las ventas de leche cruda.

El objetivo de la Campaña Real Milk es hacer que "[r] aw leche esté disponible para los consumidores en los 50 estados y en todo el mundo".

En 2007, la venta de leche cruda de vaca para consumo humano era ilegal en 17 estados.

Weston A. Price Foundation "Real Milk", westonaprice.org (consultado el 22 de octubre de 2007)

2000-presente

Diciembre de 2001 - La fusión forma el productor de lácteos más grande de EE. UU.

En diciembre de 2001, Suiza Foods Corporation adquirió Dean Foods Company y formó la "nueva" Dean Foods Corporation. La nueva Dean Foods Corporation se convirtió en el procesador y distribuidor de lácteos más grande del país con más de 25,000 empleados y $ 10 mil millones en ingresos.

Dean Foods "A Brief History of the New Dean Foods Company", www.deanfoods.com (consultado el 22 de octubre de 2007)

Diciembre de 2002 - PETA presenta una demanda por publicidad falsa contra la Junta de Leche de California

Imagen del comercial "Happy Cows" de CMAB.
Fuente: PETA, "PETA Sues the California Milk Board for False Advertising", www.unhappycows.com (consultado el 17 de octubre de 2007).

Vacas de granja industrial en California.
Fuente: PETA, "PETA demanda a la Junta de Leche de California por publicidad falsa", unhappycows.com (consultado el 17 de octubre de 2007)
People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) presentó una demanda en diciembre de 2002 contra la Junta Asesora de Leche de California (CMAB).

La demanda de PETA afirmó que la campaña publicitaria "Happy Cows" de CMAB constituía publicidad falsa. Acusaron que las condiciones de vida idílicas de las "Vacas Felices" contrastaban con la realidad de las granjas industriales de la mayoría de las vacas lecheras en California.

La demanda fue desestimada por la Corte Superior de California en 2002. PETA apeló la decisión ante la Corte Suprema de California, que se negó a revisar el caso en 2005.

People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) "PETA demanda a la Junta de Leche de California por publicidad falsa", www.unhappycows.com (consultado el 17 de octubre de 2007)

5 de enero de 2004 - Dean Foods adquiere Horizon Organic

El 5 de enero de 2004, Dean Foods, el procesador y distribuidor de productos lácteos más grande del país, adquirió Horizon Organic, el procesador de productos lácteos y leche orgánica líder en el país.

Dean Foods "A Brief History of the New Dean Foods Company", www.deanfoods.com (consultado el 22 de octubre de 2007)

2004 - Se inició la campaña publicitaria de leche y pérdida de peso

Logotipo "3-A-Day".
Fuente: Umpqua Dairy, "Educational Tools", umpqua.com (consultado el 16 de julio de 2013)

En 2004, Dairy Management Inc. y la Junta Nacional de Promoción e Investigación de Productos Lácteos iniciaron una campaña publicitaria a nivel nacional con el lema "3 al día. Queme más grasa, pierda peso".

La campaña publicitaria se publicó en televisión, medios impresos e Internet, afirmando que el consumo de 3 porciones de leche u otros productos lácteos cada día podría ayudar con la pérdida de peso.

2005 - La popularidad de la leche orgánica sigue creciendo

En 2005, la leche orgánica creció en popularidad con un aumento del 23 por ciento en el consumo con respecto a 2004. Durante este mismo período de tiempo, el consumo total de leche se redujo en un 8 por ciento.

New York Times "An Organic Cash Cow", 9 de noviembre de 2005

2005 - Publicación de las pautas dietéticas del USDA

En 2005, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y el Departamento de Salud y Servicios Humanos publicaron unas "Pautas dietéticas para estadounidenses" actualizadas que recomendaban que los estadounidenses deberían:

"Consuma 3 tazas por día de leche descremada o baja en grasa o productos lácteos equivalentes".

Octubre de 2005 - Physicians Group presenta una demanda exigiendo advertencias de intolerancia a la lactosa en la leche

En octubre de 2005, el Comité de Médicos por una Medicina Responsable (PCRM) presentó una demanda colectiva en nombre de todos los residentes de Washington, DC, contra varias grandes empresas lácteas que exigían advertencias de intolerancia a la lactosa en la leche.

PCRM presentó la demanda "Para ayudar a concienciar al público sobre la intolerancia a la lactosa. En nombre de todos los residentes de Washington, DC, que pueden comprar leche sin darse cuenta de los graves problemas digestivos que puede causar. Presentada en el Tribunal Superior del Distrito de Columbia en octubre El 6 de febrero, la demanda exige que todos los cartones de leche que se venden en DC lleven etiquetas que adviertan sobre los posibles efectos secundarios de la leche ".

Al 31 de octubre de 2007, el caso aún está pendiente.

Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) "PCRM presenta una demanda colectiva contra la industria láctea", pcrm.org (consultado el 17 de octubre de 2007)

2007 - Hombre japonés crea cerveza a partir de leche

"Bilk" y su creador, Chitoshi Nakahara.
Fuente: Japan Probe, "Milk + Beer = Bilk", japanprobe.com (consultado el 16 de julio de 2013)

Durante muchos años, el consumo de leche en Japón ha estado disminuyendo, creando un problema de excedentes de leche en Japón. Solo la isla japonesa de Hokkaido tuvo que deshacerse de casi 900 toneladas de leche excedente en un solo mes.

Sintiendo una oportunidad, el dueño de la tienda de licores de Hokkaido, Chitoshi Nakahara, decidió ver si podía fermentar este exceso de leche en cerveza.

El experimento funcionó y Nakahara comenzó a vender "Bilk" en las licorerías locales en 2007.

Reuters "Got Milk? Got Beer!", Reuters.com, 13 de febrero de 2007

2007 - Reclamaciones de leche y pérdida de peso retiradas

En respuesta a una queja de 2005 del Comité de Médicos por una Medicina Responsable (PCRM), la Comisión Federal de Comercio (FTC) publicó una carta sobre los anuncios de la Junta Nacional de Promoción de Procesadores de Leche Fluida (y otros) que afirmaban que beber leche ayuda a perder peso. La carta decía que la FTC había sido "informada por el personal del USDA que la Junta de Lácteos, la Junta de Leche Fluida y otras entidades afiliadas que participan en actividades publicitarias y promocionales en nombre de las dos juntas, han determinado que el mejor curso de acción en esta vez es para suspender toda la publicidad y otras actividades de marketing que involucren afirmaciones de pérdida de peso hasta que la investigación adicional proporcione evidencia más sólida y concluyente de una asociación entre el consumo de lácteos y la pérdida de peso ". Una demanda (aún en apelación al 31 de octubre de 2007) fue también presentada por PCRM contra varias empresas minoristas de leche, incluidas Kraft Foods y General Mills, para evitar que hagan afirmaciones sobre la pérdida de peso de la leche.

16 de abril de 2007 - La lechería orgánica más grande del país viola las reglas orgánicas

El 16 de abril de 2007, Aurora Organic Dairy, el mayor productor de leche orgánica del país y proveedor de leche orgánica de Wal-Mart, Target, Costco, Safeway y muchas otras grandes tiendas, recibió un aviso de propuesta de revocación del USDA para violaciones intencionales de la Ley de Producción de Alimentos Orgánicos de 1990.

La carta de revocación del USDA describió 14 violaciones cometidas por Aurora Organic Dairy y declaró: "Debido a la naturaleza y el alcance de estas violaciones, el NOP propone revocar las certificaciones de producción y manejo de Aurora Organic Dairy bajo el NOP".

Según el Instituto Cornucopia, un grupo de investigación de políticas agrícolas, las prácticas de Aurora son "una 'aberración horrible' y que la gran mayoría de todos los productos lácteos orgánicos se producen con alta integridad".

Se anunciaron demandas del Instituto Cornucopia contra la lechería orgánica más grande de la nación ", www.cornucopia.org (consultado el 23 de octubre de 2007)

21 de agosto de 2007 - La FTC afirma la legalidad de las etiquetas 'sin rBST' en la leche

En febrero de 2007, Monsanto Corporation (productores de rBST) presentó una queja ante la Comisión Federal de Comercio alegando que varios procesadores de leche realizaban publicidad "falsa y engañosa" al etiquetar sus productos como libres de la hormona de crecimiento artificial rBST. y por lo tanto inferir que la leche de vacas inyectadas con la hormona del crecimiento es inferior.

En su respuesta a la conformidad presentada por Monsanto Corporation, la FTC escribió que su "personal está de acuerdo con la FDA en que las empresas de alimentos pueden informar a los consumidores en la publicidad, como en el etiquetado, que no utilizan rBST".

2007-2008 - El escándalo de la leche contaminada de China

"Un tribunal chino condenó a muerte a dos hombres y condenó a cadena perpetua al jefe de una empresa por su papel en la producción y venta de leche envenenada que mató al menos a seis niños y enfermó a casi 300.000.

Más de 50.000 bebés fueron hospitalizados con problemas renales después de beber fórmula para bebés Sanlu contaminada con melamina, un químico que normalmente se usa para fabricar plásticos y fertilizantes. Los investigadores dijeron que los intermediarios que compraron leche a los granjeros y la vendieron a las lecherías la habían diluido y mezclado con el químico, lo que crea la apariencia de niveles de proteína más altos en las pruebas de calidad.

Los padres se habían puesto en contacto con la empresa para quejarse ya a finales de 2007. Pero el escándalo no salió a la luz hasta septiembre de 2008.

El escándalo llevó a la detección de problemas renales en más de 20 millones de bebés, dijeron las autoridades. Desencadenó una serie de prohibiciones o retiradas de productos en todo el mundo después de que se detectara melamina en exportaciones como chocolate, yogur y dulces ".

Guardian "China ejecutará dos por escándalo de leche de bebé envenenada", 22 de enero de 2009

8 de enero de 2008 - La FDA aprueba la leche clonada para consumo humano

La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) publicó su informe de 968 páginas "Clonación de animales: una evaluación de riesgos" y anunció al público que la leche de vacas clonadas había sido aprobada para el consumo humano.

En su comunicado de prensa del 15 de enero de 2008 en el que anunciaba el informe y sus conclusiones, la FDA escribió que "la carne y la leche de clones de ganado, cerdos y cabras, y la descendencia de clones de cualquier especie tradicionalmente consumida como alimento, son igualmente seguras para comer como alimento de animales criados convencionalmente ".

Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) La FDA emite documentos sobre la seguridad de los alimentos de animales clonados ", www.fda.gov, 15 de enero de 2008

3 de agosto de 2011 - Mercado en Venice, CA allanado por la policía por vender leche cruda Tres arrestados

"El propietario de un mercado de alimentos saludables en Venecia y otras dos personas fueron arrestados por cargos relacionados con la producción y venta supuestamente ilegales de productos lácteos no pasteurizados. Los arrestos de James Cecil Stewart, Sharon Ann Palmer y Eugenie Bloch el miércoles marcaron el último esfuerzo en una represión del gobierno contra la venta de los llamados productos lácteos crudos. Los fiscales de Los Ángeles alegaron que Stewart, de 64 años, opera un mercado de Venecia llamado Rawesome Foods a través del cual vendió ilegalmente productos lácteos que no cumplían con los estándares de salud porque no estaban pasteurizados. Palmer , De 51 años, ha operado Healthy Family Farms en Santa Paula desde 2007 sin la licencia requerida para la producción de leche, alegan los fiscales. Ella y su empresa enfrentan nueve cargos relacionados con la producción de productos lácteos [crudos] no pasteurizados. Bloch, una empleada de Healthy Family Farms , está acusado de tres cargos de conspiración ".

Los Angeles Times "3 arrestados por cargos de leche cruda", latimes.com, 4 de agosto de 2011

Marzo de 2012 - Informe de publicación de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU. Sobre los peligros de la leche cruda

En marzo de 2012, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU. Publicaron un informe titulado "Productos lácteos no pasteurizados, brotes de enfermedades y leyes estatales - Estados Unidos, 1993-1996", que concluyó:

"Los funcionarios de salud pública de todos los niveles deben continuar desarrollando métodos innovadores para educar a los consumidores y cuidadores sobre los peligros asociados con los productos lácteos no pasteurizados. Los funcionarios estatales deben considerar restringir o prohibir aún más la venta o distribución de productos lácteos no pasteurizados dentro de sus estados. Federal y estatal los reguladores deben continuar haciendo cumplir las regulaciones existentes para prevenir la distribución de productos lácteos no pasteurizados a los consumidores. El consumo de productos lácteos no pasteurizados no puede considerarse seguro bajo ninguna circunstancia ".

24 de febrero de 2014 - "¿Tienes Leche?" Campaña publicitaria abandonada, reemplazada por "Milk Life"

"¿Tienes leche? Ya no. El Programa de Educación para Procesadores de Leche está dejando de lado el icónico lema publicitario en favor de un nuevo lema, 'Milk Life', que hace hincapié en los beneficios nutricionales de la leche, incluido su contenido de proteínas.

El cambio es parte de una campaña nacional que se lanzará el lunes [Feb. 24, 2014] que busca devolver al crecimiento la categoría de leche de vaca lenta.

La proteína está "realmente en las noticias y en la mente de los consumidores", dijo Julia Kadison, directora ejecutiva interina de MilkPEP. "Pero mucha gente no sabe que la leche tiene proteínas, por lo que era muy importante establecer esa conexión entre la leche y las proteínas".

El tono nutricional es un posicionamiento muy diferente al concepto original que impulsó la creación de 'Got Milk', que consistía en dramatizar situaciones en las que los consumidores sufren sin leche para acompañar alimentos como pasteles y galletas ".

Advertising Age "'Got Milk' cayó a medida que la industria láctea nacional cambia las tácticas", adage.com, 24 de febrero de 2014

2015 - Las ventas de leche de vaca en EE. UU. Caen a medida que aumentan las ventas de leche no láctea

"Impulsado por percepciones de salud negativas, precios minoristas y exportaciones reducidos y un número creciente de alternativas no lácteas, el mercado de la leche láctea de EE. UU. Ha disminuido en los últimos años, ya que una nueva investigación de Mintel revela que las ventas de leche láctea disminuyeron un 7 por ciento en 2015 ( 17.800 millones de dólares) y se prevé que caigan otro 11 por ciento hasta 2020. Considerada como una alternativa mejor para usted (BFY) a la leche de vaca, las ofertas de leche no láctea continúan experimentando un fuerte crecimiento, con ganancias del 9 por ciento en 2015 para alcanzar $ 1.9 mil millones ".

Mintel Group Ltd "Las ventas estadounidenses de leche de vaca se vuelven agrias a medida que las ventas de leche no láctea crecen un 9% en 2015", mintel.com, 20 de abril de 2016

1 de junio de 2016 - Los reguladores australianos aprueban el procesamiento a presión fría como alternativa a la pasteurización

"La leche no pasteurizada aparecerá en los estantes de las tiendas esta semana [1 de junio de 2016], y el regulador de alimentos declarará la presión fría como un método eficaz para matar las bacterias dañinas que acechan en el interior.

La empresa de Sydney Made by Cow ha obtenido la aprobación de la NSW Food Authority para utilizar la presión fría como alternativa a la pasteurización térmica convencional y vender "leche cruda prensada en frío".

'El buen manejo del hato, las técnicas de ordeño higiénicas y el método de presión fría han hecho que podamos colocar leche cruda 100% segura en los estantes de los supermercados', dijo el Sr. Joye [fundador de la empresa]. 'Las botellas de leche se colocan bajo una enorme presión de agua, aplastado en aproximadamente un 15 por ciento, para eliminar los microorganismos nocivos ».

La venta de leche cruda para consumo humano es ilegal en Australia porque contiene microorganismos que pueden aumentar el riesgo de contraer enfermedades graves ... [pero] mientras el producto está etiquetado como 'leche cruda prensada en frío', la Autoridad Alimentaria de NSW dice que no ' t reconocerla como leche cruda porque ha sido sometida a un 'procesamiento a alta presión' para eliminar patógenos. Trabajó con Made by Cow durante más de un año para garantizar que el producto fuera seguro y adecuado para el consumo humano ".

WAtoday "El método de 'leche cruda prensada en frío' obtiene la aprobación reglamentaria", watoday.com.au, 1 de junio de 2016

25 de septiembre de 2019 - Residuos de leche encontrados en biberones prehistóricos

Biberones de finales de la Edad del Bronce utilizados para beber leche
Ashley Strickland, "Los biberones prehistóricos todavía tienen residuos de leche en el interior", cnn.com, 25 de septiembre de 2019

Cable News Network (CNN) Ashley Strickland, "Los biberones prehistóricos todavía tienen residuos de leche en el interior", cnn.com, 25 de septiembre de 2019

6 de enero de 2020 - Dos empresas lácteas estadounidenses más grandes se declaran en quiebra

"Borden Dairy Co., una de las empresas lácteas más grandes y antiguas de Estados Unidos, se convirtió el lunes [6 de enero de 2020] en el segundo gran productor de leche en declararse en quiebra en los últimos dos meses.

La caída del consumo de leche, combinada con el aumento del precio de la leche, ha paralizado la industria láctea con deudas. Dean Foods, el mayor productor de leche de Estados Unidos, se declaró en quiebra el 12 de noviembre [2019] ...

La compañía dijo que también se ha visto afectada por las tendencias más generales de la industria, incluida una caída del 6% en el consumo total de leche de EE. UU. Desde 2015. Borden señaló que más de 2.700 granjas lecheras familiares cerraron el año pasado y 94.000 han dejado de producir leche desde 1992 . "

Chris Isidore, "Uno de los productores de leche más antiguos y más grandes de Estados Unidos se declara en quiebra", cnn.com, 6 de enero de 2020

Abr.2020 - Los productores de leche arrojarán hasta 3.7 millones de galones de leche por día debido a la pandemia de COVID-19

Un productor lechero de Pensilvania arroja 5500 galones de leche por un desagüe.
Danielle Wiener-Bronner, "Why Dairy Farmers across America Are Dumping Their Milk", cnn.com, 15 de abril de 2020

Debido al cierre de escuelas y restaurantes durante la pandemia de COVID-19 (coronavirus), la demanda de leche se ha reducido drásticamente. La baja demanda, combinada con los cuellos de botella en el procesamiento y los límites de pedidos en las tiendas de comestibles, ha obligado a los productores de leche a deshacerse de la leche antes de entregarla a los procesadores.

Disminuir la producción de leche ahora en lugar de dumping podría resultar en escasez de lácteos después de que termine la pandemia de COVID-19.

Zoey Nelson, una granjera lechera de sexta generación, dijo: "No se pueden apagar las vacas. No se pueden apagar como un grifo. Solo ver que [la leche] se va por el desagüe, es devastador".

Dairy Farmers of America estima que se podrían tirar diariamente entre 2,7 y 3,7 millones de galones de leche en exceso.


Historia y cocina de Chuck Wagon


Hay una majestuosa belleza observando las enormes tierras de pastoreo que se extienden desde el norte de Texas a través de las Dakotas hasta llegar a Canadá. Estas llanuras se expandieron hacia el oeste en Colorado encontrando las montañas rocosas y al noroeste hasta la Cordillera Cascade. Colinas escénicas cubiertas de hierba alta de búfalo que susurra su pasado histórico como uno podría sentarse en silencio reflexionando sobre las imágenes románticas del oeste americano. A medida que el viento sopla a través de las hojas salvajes de tallos verdes que todavía florecen hoy, los sonidos de los bostezos de los vaqueros casi se pueden escuchar mientras comandan su ganado en los largos recorridos de ganado. Hoy en día, ningún otro elemento refleja mejor las imágenes de esos vaqueros que trabajaban en los arcos de ganado que el & # 8220Chuck Wagon & # 8221.

El vagón Chuck quizás se usó de alguna forma antes de su verdadera invención. Muchos ranchos trasladaron ganado utilizando un vagón de suministros durante el viaje. Si bien los famosos recorridos de ganado comenzaron en 1866 después de la guerra civil, el ganado Longhorn también había sido conducido por Louisiana antes de que Texas se convirtiera en la Gran República en 1836.

Antes de Chuckwagon, los vaqueros a menudo dependían de comer lo que llevaban en sus alforjas, como carne seca, molinillos de maíz o galletas. Sin embargo, la escasa demanda de venta de carne vacuna más allá de los mercados locales no se produjo hasta el final de la guerra civil estadounidense. Philip Danforth Armor abrió una planta empacadora de carne en Chicago, Illinois, que se conoció como Armor and Company. Además, la demanda de carne de res estaba creciendo en todos los estados del este, lo que generó ventas a $ 40 por cabeza y la demanda para mover ganado desde Texas.

1866, el ganadero Charles Goodnight, consciente de la importancia de la logística para que su tripulación condujera ganado, requería comidas diarias, sacos de dormir, equipo y suministros adicionales. Un vaquero humilde podría trabajar más duro con el estómago lleno y una buena noche de sueño. El sendero a menudo duraba dos o más meses moviendo ganado varias millas cada día. Algunas unidades duran hasta cinco meses. Goodnight tomó una camioneta militar sobrante fabricada por Studebaker y agregó una gran caja Pantry a la parte trasera del carro con una puerta con bisagras que se colocó plana para crear una mesa de trabajo. El cocinero tendría entonces todo lo que necesitaba al alcance de la mano para preparar la comida. Se agregaron estantes y cajones al interior de la despensa para llevar suministros y utensilios de cocina. Las ollas más grandes, las sartenes de hierro fundido y los utensilios se llevarían en una caja montada debajo de la despensa llamada bota. El vagón del ejército era simplemente un vagón de suministro ligero de ese período con el diseño añadido Goodnight & # 8217 que creó la invención del CHUCK WAGON. Durante la Guerra Civil, los ejércitos del Norte y del Sur utilizaron cajas de cocina. Se instalaron con patas que proporcionan una mesa de trabajo y espacio de almacenamiento, lo que puede haber influido en el diseño de Goodnight. Goodnight también pidió un tren de rodaje más pesado para resistir el lado accidentado del campo. Este diseño se hizo tan popular que Studebaker creó un modelo llamado & # 8220Round & # 8211 Up & # 8221 wagon en 1880. Varias otras empresas de fabricación de vagones construyeron vagones de tipo similar donde los vagones de mandril funcionaban en los Estados Unidos y Canadá.

El nombre & # 8220Chuck & # 8221 deriva de la Inglaterra del siglo XVII como comerciantes de carne que se referían a sus productos de menor precio como & # 8220Chuck & # 8221. En el siglo XVIII, el término "chuck" se comunicó hacia una buena comida abundante. No es de extrañar que se tome el nombre de chuck por la simple creatividad de Goodnight & # 8217 que revolucionó la industria ganadera.

El Chuckwagon estaría equipado con la amplia gama de suministros necesarios para realizar el viaje. Si bien se piensa principalmente en la comida y el equipo de cocina, los suministros incluirían herramientas de herrador y herrero para herrar o hacer reparaciones en el carro y la tachuela del caballo. Agujas de coser para remendar ropa o sillas de montar, primeros auxilios y tónicos alcohólicos utilizados con fines medicinales. Sacos de dormir y impermeables para las manos de las vacas que trabajan junto con los artículos personales de la tripulación. Un lado estaría equipado con un gran barril de agua de madera para llevar un suministro de dos días para el equipo de trabajo. El otro lado a menudo tenía una caja de herramientas, así como una caja de madera adjunta más pequeña en el frente llamada caja de jockey. Además, el vagón tendría una cubierta de lona llamada Bonnet que había sido tratada con aceite de linaza para repeler la lluvia y mantener secos los artículos en el vagón. Para permitir espacio para la cabeza en el vagón, se agregaron arcos que levantaron la lona y proporcionaron puntos de sujeción. Otros tipos de vagones también usaban cubiertas como el Conestogo para el transporte de mercancías y el Prairie Schooner que se usaba comúnmente para trasladar a los primeros pioneros a través de los Estados Unidos como los que siguieron el Oregon Trail. Los vagones de mandril normalmente se construirían a partir de diseños estándar de vagones de alimentación o vagones de alimentación equipados simplemente con la caja de la despensa conocida como & # 8220Chuck box & # 8221 y el barril de agua.

Algunos equipos proporcionarían grandes carpas que podrían extenderse desde el vagón para cubrir el área de cocina y reunir a los vaqueros alrededor del fuego. Se llevarían postes de madera adicionales para apuntalar los extremos que erigían el refugio del dosel. Además, un vagón de un solo eje adicional podría ser un remolque al vagón de mandril llamado & # 8220pup & # 8221 o & # 8220hoodlum & # 8221 para tripulaciones más grandes que requieran suministros más grandes. La cuadrilla promedio para un recorrido por un sendero incluiría al jefe del sendero, el cocinero de unas 15 manos para trabajar el ganado de aproximadamente 1.200 cabezas junto con 100 caballos. Los caballos se cambiaban a menudo a veces tres veces al día mientras se trabajaba el ganado.

La madera era una necesidad para la cocina diaria. Con un almacenamiento limitado, las manos de las vacas que trabajaban en el disco recogían troncos secos y los cortaban según fuera necesario. Un área de almacenamiento llamada barriga de zarigüeya se adjuntó debajo del centro del vagón al eje trasero. A veces, estaba hecho de lona, ​​a menudo estaba hecho con la piel de un búfalo o un novillo que podía almacenar leña extra como una hamaca. Las astillas de búfalo secas a lo largo del sendero también se usarían para quemar en fogatas cuando la madera no estuviera disponible. Para hacer reparaciones menores a un vagón, se llevaban hachas y sierras para madera de varios tipos junto con cuchillas de afeitar para madera. En caso de que se rompiese una rueda, rara vez se llevaban repuestos y habría que innovar el equipo. Un gato siempre estuvo entre las herramientas utilizadas para levantar un lado del vagón en caso de que una rueda se dañara. Además, se tomó otra herramienta conocida como & # 8220Come-along & # 8221 para ayudar a tirar de los vagones en terrenos altos, fuera de una roca o fuera del lodo en caso de que se atascara. El acompañamiento fue un aparejo de aparejos y bloques que usaba cuerda de cáñamo que trabajaba entre dos bloques de poleas.

Los carros se pueden tirar con bueyes, mulas o caballos. La mayoría de los equipos de vagones se trabajarían como unidades emparejadas utilizando dos o cuatro animales. Esto varió más según la carga de carga y la necesidad de capacidad adicional de transporte de peso. Mammoth Jacks (mitad de burro y mitad de caballo) se usaban con frecuencia debido a su fuerza para arrastrar el carro.

El carro de la tirada sería administrado por el cocinero, quien con frecuencia recibía el apodo de & # 8220cookie & # 8221. Realizó todas las necesidades de los campamentos a lo largo de los paseos de ganado. Además, sería el segundo a cargo del atuendo del jefe de pista. Debido a su importancia y posición, el cocinero recibía un pago de alrededor de $ 45 por mes, mientras que los arrieros y los golpeadores de vacas recibían de $ 25 a 30 dólares cada mes en un sendero. Ganan mucho menos trabajando en los numerosos ranchos. Los Cowboys trabajaron por turnos para vigilar y proteger al ganado las 24 horas del día. La manada se trasladaría durante el día. Por la noche, los vaqueros velaban por el ganado para evitar estampidas y disuadir los crujidos. Los turnos duraron alrededor de cuatro horas por la noche y se rotaron para permitir dormir tanto antes de las operaciones diurnas. Aunque el cocinero nunca cuidaba el ganado por la noche ya que tenía otros deberes que exigían un día largo. Además de cocinar, estaba reparando el equipo o cuidando a los trabajadores enfermos que podrían haberse enfermado durante los largos viajes. También se esperaba que Cookie actuara como barbero, banquero, médico, dentista, redactor de cartas y, a veces, árbitro en el campamento en caso de que surgieran tensiones entre los trabajadores contratados. Su día normal comenzaba horas antes que los demás. Se levantó alrededor de las tres de la mañana y comenzó a moler granos de café tostados para hacer su mezcla de café. El molinillo manual normalmente se monta en el exterior de la caja de la despensa. Luego, pellizcó un poco de masa madre de la olla almacenada en la despensa mientras mezclaba esto con más harina y agua para hacer una gran porción de galletas. A veces, hay huevos frescos o verduras disponibles, ya que el jefe del sendero puede autorizar el intercambio de un novillo con algún agricultor a lo largo del camino. Aunque la norma diaria era carne de cerdo seca, frijoles y pan con la opción de beber agua o café. La carne de vaca siempre estaba disponible, aunque a los ganaderos no les importaba mucho alimentar a su tripulación con el dinero de la pezuña. El jefe del sendero sería selectivo en cuanto a qué ganado podría cortarse del rebaño y nunca se seleccionó el ganado principal. Normalmente, puede ser un novillo que tiene dificultades para mantenerse al día con la manada o algún juego salvaje.

El café se preparó echando un puñado de posos a una taza de agua. La cafetera esmaltada era grande y podía contener al menos 20 tazas o más. El café siempre estaba hirviendo y negro. Este café era conocido como & # 8220Six shooter & # 8221 café lo suficientemente fuerte como para hacer flotar una pistola de seis pistolas. Cuando esté listo para servir, el cocinero vertió una taza de agua fría en la olla para depositar los granos en el fondo. También se podría agregar cáscara de huevo a la olla, ya que muchos creen que esto provocaría cualquier sabor amargo, aunque realmente fue para ayudar a que los granos se hundan hasta el fondo de la olla, al igual que el efecto del agua fría. El café siempre estaba disponible y cualquiera podía servirse una taza. Los primeros recorridos por senderos llevaban granos de café verde que requerían tostar antes de moler. En 1865, dos hermanos, Charles y John Arbuckle, que eran tenderos en Pittsburgh, Pensilvania, patentaron un proceso para tostar granos de café. Asaron frijoles con una mezcla de clara de huevo y azúcar para conservar la frescura. El café pre tostado tuvo tanto éxito que este proceso todavía se utiliza en la actualidad. Mientras se sirve una taza, alguien podría gritar, & # 8221 Hombre en la olla & # 8221, lo que indica que debe servir a todos los que deseen una taza nueva.

Los platos se lamían hasta quedar limpios y el cocinero siempre tenía un cuenco para lavar para poner el plato vacío en él después de que terminaba su comida. El trabajo de Cookie & # 8217 después de desayunar para la tripulación sería limpiar y empacar el vagón para avanzar y encontrar la siguiente parada a lo largo del sendero. Luego montar el campamento y tener otra comida caliente lista para la cena. Cookie & # 8217s tenía muchas responsabilidades, pero ninguna tan importante como cocinar una comida abundante. La mayoría de las comidas se cocinaban en sartenes de hierro fundido o en hornos holandeses. La ropa de esmalte se usó principalmente para platos, cuencos, tazas y utensilios. La harina, el azúcar, el vinagre, la sal, la pimienta, las patatas, las cebollas y los frijoles constituían la mayor parte de las comidas diarias. Aunque los alimentos enlatados se abrieron camino lentamente en los senderos posteriores, al igual que los alimentos enlatados, se acababan de introducir y eran caros. A veces, las frutas secas o las frutas en conserva pueden formar parte de la despensa de Cookie.

El Chuck Wagon estaba en el campo de tiro para las manos. A veces, el único hogar que estos hombres trabajadores realmente conocían. Además de recibir comidas calientes que huelen el aroma del humo del fuego del campamento mientras se cocina un poco de carne dura, el rico café caliente y el aire fresco del aire libre, el campamento era el lugar donde socializaba compartiendo historias del día o del pasado. Seguramente se hablaron algunos cuentos fantásticos y quizás uno podría ser bendecido con algún talento musical natural. Sin embargo, el campamento siempre tenía reglas que seguir y solo un novato podía cometer el error de infringir una ley no escrita del campamento. Algunas cosas eran simplemente de sentido común, otras tal vez de cortesía. Reglas, como siempre montar a caballo en el viento del carro para no levantar polvo. No se permite jugar a los caballos y ser imprudente en el campamento. Nunca ate ningún caballo al carro. Cookie mantuvo el orden. Cuando el tiempo lo permite y si Cookie se siente amable, puede hornear postres como tarta de melocotón o tarta de manzana. Mientras estaban cerca de la orilla de un río, las manos se tomaron un tiempo para bañarse y quitar la suciedad del camino polvoriento. Aunque, el equipo de afeitado y los baños personales se mantuvieron en el vagón. Cookie terminó su día limpiando y listo para comenzar la mañana repitiendo su rutina normal. Se apagaron las mechas de los farolillos y los vaqueros se subieron a sus rollos de cama. Solo los sonidos de quizás un coyote en las colinas o un búho podrían cantar en la noche bajo el cielo iluminado por las estrellas.

Thou Cookie siempre tendría una olla de frijoles frescos remojados en una olla con agua y los preparó para cocinar al día siguiente. La carne no se conservó bien porque no había refrigeración. Los cortes de carne se envolverían durante el día y se desenvolverían para enfriar durante el aire de la noche. El estofado de ternera era una de las cenas que se servían con más frecuencia, conocido como estofado de hijo de puta. Aunque, se lo conoce como hijo de un estofado de pistola y otros nombres cuando hay oídos suaves, jóvenes o mujeres.

El sendero atrajo a hombres de todos los ámbitos de la vida. Algunos inquietos después de la guerra civil, otros buscan un nuevo comienzo en la vida. Dado que el desarrollo ganadero temprano del oeste comenzó bajo el control español de México durante los años 1700 y # 8217, muchos vaqueros que trabajaban en los senderos eran descendientes de indios mexicanos conocidos como vaqueros. Los afroamericanos también se sintieron atraídos por la vida de los vaqueros. No había tanta discriminación en Occidente como en otras áreas de la sociedad estadounidense en ese momento. Independientemente de la etnia, la mayoría de los vaqueros provenían de clases sociales más bajas y la paga era baja.

A medida que se desarrolló el ferrocarril, el ganado pronto fue transportado en Stock Cars, poniendo fin a la era de los largos recorridos de ganado. Los ganaderos no tendrían que trasladar sus rebaños cientos de millas para embarcar. Sin embargo, el carro de mandril continuó siendo útil durante la ronda para los grandes ranchos mientras preparaban su ganado para el mercado. El carromato incluso se abrió camino en uso con campamentos madereros. Hoy en día, el carro de chuck puede parecer más novedoso para alimentar a los invitados o para celebrar grandes eventos de barbacoa en ranchos, rodeos y senderos & # 8217s, todavía brinda una sensación cálida y cordial a cualquier multitud mientras cenan saboreando galletas de masa madre & # 8217. Hoy en día, el Chuck Wagon representa tan históricamente la era de los senderos y los Cowboys que trabajaban el ganado que fue Honor como Vehículo del Estado de Texas y continúa operando en muchos ranchos casi 150 años después de su invención. No es ninguna sorpresa ver una carreta y pensar inmediatamente en esos senderos casi olvidados y en los vaqueros que llevaron más de 10 millones de cabezas de ganado al mercado. Senderos de majestuosa belleza donde casi se puede escuchar el eco de la campana de un campamento y Cookie gritando, & # 8220Ven a buscarlo. Consíguelo mientras está caliente & # 8221.


Ganaderos galeses en el siglo XIX - 1

La exportación de ganado de almacén de Gales a los ricos pastizales de Inglaterra siempre ha jugado un papel vital en la economía de Gales. Investigaciones recientes han indicado la existencia de un floreciente comercio de ganado desde mediados del siglo XIII, y parece haber pocas razones para dudar de que los orígenes del comercio se remontan a la antigüedad. A mediados del siglo XVII, las exportaciones de ganado de almacén eran una de las principales fuentes de ingresos de Gales.Así, encontramos al arzobispo John Williams de Bangor implorando al príncipe Rupert que permitiera el paso de los ganaderos galeses a Inglaterra durante la Guerra Civil ». porque son la flota española de Gales la que nos trae el poco oro y plata que tenemos ”. 1 A pesar de la súplica del Arzobispo, la Guerra Civil interrumpió el comercio de ganado hasta el punto de que finalmente se pagó a los ganaderos una subvención de 3.000 libras esterlinas como compensación por la pérdida de ingresos durante las hostilidades. Los desarrollos industriales de finales del siglo XVIII y el crecimiento de las poblaciones urbanas estimularon una mayor demanda de carne de vacuno de las tierras de pastoreo de las Midlands y las regiones agrícolas mixtas del este de Inglaterra. A pesar de la creciente importancia del comercio de ganado escocés, los primeros años del siglo XIX fueron testigos de la llegada de miles de ganado galés de almacén a Inglaterra, para su posterior pastoreo y engorde en establos. El alcance de la demanda de ganado galés puede juzgarse por el hecho de que es difícil encontrar un libro de cuentas de ganadero de Midland que no se refiera a la compra de ganado galés en algún momento del año. Es prácticamente imposible estimar el volumen del comercio durante el siglo XIX debido a la falta de evidencia estadística. Unos pocos retornos a las puertas de peaje brindan una visión fugaz de los movimientos de ganado, pero estos, por supuesto, no tienen en cuenta el hecho de que muchos conductores evitaron las carreteras Turnpike, prefiriendo el viaje más peligroso pero menos costoso a través de montañas abiertas y carreteras sin asfaltar. Sin embargo, los diversos relatos de viajes a través de Gales hechos por observadores tan astutos como Walter Davies y George Kay, dejan a uno con pocas dudas de que el volumen de exportaciones fue considerable. Kay 2 sostuvo que en 1794, se exportaron 10,000 cabezas de ganado de Anglesey mientras que Davies 3 señaló que en 1810 se enviaban anualmente unos 14.000 «runts galeses» a las Midlands desde Anglesey y la península de Lleyn solamente. La descripción lírica de Aikin de las manadas de ganado negro que nadan en el estrecho de Menai es bien conocida, 4 quizás más que las líneas de Richard Llwyd escritas en Porthaethwy Fair. Si bien este poema difícilmente puede describirse como la obra de un genio, logra transmitir la sensación de confusión que acompañó al transporte de un gran número de bestias a través de las tormentosas aguas del Estrecho:

'Estas son las características de la feria de transbordadores,
Y los que adoran la discordia pueden ir allí
Las mareas, luchando con los barcos fatigados,
El bosque cachondo que sobre Menai flota
Los brutos inferiores, pero por la tormenta de viento,
La playa viviente donde parten las muchedumbres,
Y el último bajón, que desgarra el corazón que sufre '.

En 1797, el progreso de Warner a lo largo de la carretera Abergavenny-Crickhowell ». se vio obstaculizado con frecuencia por numerosas manadas de ganado negro de Pembrokeshire y Carmarthenshire, que viajaban hacia el pasaje para ser transportados a través del Severn. '. 5 Además de los 'rizos' del norte de Gales, el ganado de Pembrokeshire más grande que se distribuyó ampliamente por Pembrokeshire, Carmarthenshire y South Cardiganshire se encontró en abundancia en las tierras de engorde de Norfolk, Essex, Kent y Surrey.

La mayoría del ganado fue comprado por comerciantes y pastores en ferias locales, muchas de las cuales fueron a gran escala. Cuando el reverendo Evans visitó la feria de Cilgerran cerca de Cardigan en 1804, notó que todos los campos en un radio de tres millas del pueblo estaban llenos de ganado, y eso, '. el número de cabezas de ganado, aunque se consideró una feria pequeña, nos informaron que excedía los 20.000 '. 6 A finales del siglo XIX, las ferias de verano y otoño de Cilgerran estaban inundadas de ganaderos que querían comprar ganado para el mercado inglés. Un residente recuerda vívidamente el ganado en las calles desde la Rectoría hasta la Estación. También recuerda el inconveniente de tener que desocupar su habitación en la taberna de sus padres en el pueblo para que los ganaderos pudieran alojarse durante la feria. 7 Aunque la feria local siguió siendo una característica importante de la vida rural del siglo XIX en Gales, es evidente que muchos pastores y comerciantes de ganado favorecieron la compra directa de ganado a los agricultores en lugar de a través de la feria. 7 Aunque la feria local siguió siendo una característica importante de la vida rural del siglo XIX en Gales, es evidente que muchos pastores y comerciantes de ganado favorecieron la compra directa de ganado a los agricultores en lugar de a través de la feria. Así, en 1809 en Beddgelert Fair '. el espectáculo de los animales era en general, pero insignificante, ya que los pastores llevan muchos años acostumbrados a ir de casa en casa para hacer sus tratos privados con los granjeros. 8 Además, los posibles compradores a menudo viajaban distancias considerables para encontrarse con los pastores de ganado en ruta hacia una feria local con la esperanza de conseguir gangas con los pastores antes de que comenzara la feria. En el área de Llanfair Caereinion, era una práctica común que un granjero viajara hacia el oeste hasta Dolymaen para encontrarse con los ganaderos de Cardiganshire y hacer compras antes del comienzo de la feria en Llanfair. 9

Las actividades de los ganaderos galeses en el período anterior al siglo XIX habían contribuido a formar un vínculo económico y cultural con Inglaterra que fue beneficioso para ambos países. Además de su recta-.

. Con la función de comercio a plazo, los arrieros solían ser responsables de la ejecución de comisiones financieras, como la recaudación del dinero de la nave de Denbighshire en nombre del Gobierno. Los caballeros privados también los empleaban como portadores tanto de dinero como de noticias. En muchas ocasiones, Sir W. W. Wynne confió a su principal arriero, David Lloyd, considerables sumas de dinero que Lloyd llevó a Londres para pagar las cuentas de su amo. 10 En el intercambio de correspondencia entre el reverendo Thomas Jones de Creaton en Northamptonshire y el reverendo Thomas Charles de Bala, encontramos al primero solicitando que Thomas Charles le enviara libros y folletos a través de los ganaderos galeses. Hay numerosos ejemplos de arrieros que hicieron contribuciones significativas a la vida cívica galesa, siendo pioneros en el establecimiento de bancos en el oeste de Gales y, en el caso del célebre David Jones de Caeo, aumentaron la riqueza de la tradición musical galesa con sus espléndidos himnos. A juzgar por los libros de contabilidad que llevaban, está claro que los conductores y comerciantes más importantes eran capaces de registrar con precisión los detalles de las transacciones y también de negociar con sus clientes en el idioma inglés. sus espléndidos himnos. A juzgar por los libros de contabilidad que llevaban, está claro que los conductores y comerciantes más importantes eran capaces de registrar con precisión los detalles de las transacciones y también de negociar con sus clientes en el idioma inglés. La capacidad de hablar bien inglés fue, por supuesto, una ventaja importante. Hay al menos dos casos de conductores que hacen uso de su fluidez en inglés para establecerse como maestros de escuela. Así, en 1845 se abrió una escuela en Pumpsaint por un joven de veinte años que había sido empleado anteriormente como conductor de Londres, mientras que William Harries, maestro de escuela de Ffaldybrenin desde 1871-78 había pasado sus primeros años conduciendo ganado a la Metrópolis. 11 La importancia del arriero a este respecto fue enfatizada por John Johnes de Dolau Cothi. Refiriéndose al centenar de Caio en su testimonio a la notoria Comisión de Investigación del Estado de la Educación en Gales de 1847, sostuvo: `` Hay muchos traficantes de ganado en esta parroquia que viajan a Inglaterra y prácticamente aprenden el valor de la educación ''. '. A pesar de su valioso papel en la economía rural de Gales, el arriero galés del siglo XIX fue tratado con considerable desprecio por muchos comerciantes de ganado de esta parroquia que viajan a Inglaterra y prácticamente aprenden el valor de la educación ”. A pesar de su valioso papel en la economía rural de Gales, los escritores contemporáneos trataron al ganadero galés del siglo XIX con considerable desprecio, considerándolo fundamentalmente deshonesto y sin escrúpulos. Parece que gran parte de la desconfianza de los ganaderos surgió de su hábito de comprar a crédito. Aunque esta práctica no era de ninguna manera universal, muchos de los ganaderos y comerciantes más pequeños se arreglaban para pagar el ganado comprado a los granjeros galeses a su regreso de las ferias inglesas. Si, como sucedía a menudo, la escasez de ganado reducía la demanda de ganado galés en Inglaterra, el arriero se veía obligado a vender con pérdidas y, en consecuencia, no podía cumplir con sus obligaciones a su regreso a Gales. Así, como señaló Hyde-Hall, "la especulación no siempre tiene éxito y la quiebra del arriero deja a sus acreedores con un dividendo muy pequeño". 12 A pesar de un estatuto de la reina Ana que prohibía a un arriero liberarse de las obligaciones asumidas, allí.

. Son frecuentes las referencias a los ganaderos en quiebra en la literatura contemporánea. Un escritor, que discutía la mejora de la población en Caernarvonshire, sintió que la introducción de toros ingleses mejoraría tanto la población galesa que, '. esto sería un gran aliciente para que muchos ganaderos vengan al país con dinero en efectivo en lugar de crédito, que es en la actualidad la práctica por la cual muchos agricultores honestos son engañados total o parcialmente fuera de su propiedad ”. 13 A pesar de su observación de que '. . los ganaderos son personajes ilustres en la historia de la economía de este país ”. 14 Edmund Hyde Hall se hizo eco de una opinión generalizada cuando llamó la atención sobre el epitafio de uso frecuente, "No solo un arriero, sino un pícaro". Aunque el epitafio no se pudo aplicar universalmente, hay pocas dudas de que a muchos ganaderos no les preocupaban los dolores de conciencia. Había muchas formas en las que el arriero deshonesto podía engañar al ganadero inglés. Los ganaderos siempre estuvieron interesados ​​en comprar novillas de almacén esterilizadas (es decir, ovariectomizadas) que rápidamente se asentaron en el pasto y procedieron a los dolores de conciencia. Había muchas formas en que el arriero deshonesto podía engañar al ganadero inglés. Los ganaderos siempre estuvieron interesados ​​en comprar vaquillas de almacén esterilizadas (es decir, ovariectomizadas) que se asentaron rápidamente en la hierba y procedieron a engordar de manera ahorrativa y económica. Tales animales tenían un precio superior al de una novilla normal. Por lo tanto, no es difícil imaginar la ira del pastor cuando su novilla 'esterilizada' produjo un ternero. John Bannister había sido engañado para engordar ahorrativo y económicamente. Tales animales tenían un precio superior al de una novilla normal. Por lo tanto, no es difícil imaginar la ira del pastor cuando su novilla 'esterilizada' produjo un ternero. John Bannister había sido engañado de esta manera y, en consecuencia, sentía poco afecto por los ganaderos galeses. porque entre estos cambrianos itinerantes hay muchos individuos no menos versados ​​en el arte del engaño que los "jinetes". 15 Fue por esta razón que John Lawrence, en 1805, advirtió al comprador inexperto que nunca comprara ganado en una feria a menos que estuviera acompañado por un hombre más experimentado ”. porque los ganaderos se preocupan en general con tan pocos escrúpulos como cualquier hombre vivo, sin ofender a la noble fraternidad de los traficantes de caballos. 16 Varios documentos legales e informes de periódicos interesantes proporcionan más información sobre la dudosa integridad de algunos de los ganaderos y comerciantes galeses. En las Grandes Sesiones de Caernarvonshire de 1809 encontramos a Hugh Owen demandando al arriero Richard Cadwallader por una deuda. Al parecer, Owen había adelantado dinero a Cadwallader para la compra de ganado ». que hasta ahora se ha negado por completo y todavía se niega a pagar, por lo que dicho Hugh dijo que está herido y ha sufrido daños al duro Cadwallader por deudas. Al parecer, Owen había adelantado dinero a Cadwallader para la compra de ganado ». que hasta ahora se ha negado por completo y todavía se niega a pagar, por lo que dicho Hugh dijo que está herido y ha sufrido daños por valor de 200 libras esterlinas. Nuevamente, en 1814, Cardiganshire Quarter Sessions se ocupó del caso de Thomas Lloyd contra David Evans y David Davies. Evans y Davies, dos ganaderos, habían sido comisionados por Lloyd, un granjero, para comprar ganado en su nombre. A tal efecto, Lloyd había adelantado una suma de dinero. Sin embargo, los dos pastores habían engañado "astuta y sutilmente" a Lloyd al no entregar el ganado comprado del que disponían por su propia cuenta. 17 Un caso similar se informa en el 'Cambrian News' de 1879 en el que Albert Lewis Jones, comerciante de ganado, anteriormente de la casa pública Prince Albert, Aberystwyth fue acusado.

. por Edward Morgan, granjero, de obtener ganado por valor de £ 200 bajo falsos pretextos. Con bastante menos frecuencia, aparecen casos en los que el propio conductor es el demandante. Así, en 1800, el Sheriff de Caernarvon emitió una orden judicial contra Griffiths Richards, un agricultor local. La orden ordenaba a los alguaciles que pagaran mediante la incautación de bienes y muebles una deuda de 20 libras esterlinas que Hugh Hughes, conductor, había reclamado en las Grandes Sesiones. 18 Los libros de contabilidad de David Johnathon revelan que este comerciante tuvo grandes dificultades para recibir el pago de algunos de los ganaderos ingleses con los que trataba. En enero de 1860, un granjero de Surrey, George Hawkins escribió a Johnathon, explicando 18 Los libros de contabilidad de David Johnathon revelan que este comerciante tuvo grandes dificultades para recibir el pago de algunos de los ganaderos ingleses con los que trataba. En enero de 1860, un granjero de Surrey, George Hawkins, escribió a Johnathon, explicándole que era '. Lo siento mucho, pero no podré pagar su última factura. Pagaré las 55 libras esterlinas en el transcurso de quince días ». Como resultaron las cosas, pasaron mucho más de quince días antes de que se saldara la deuda. Un año antes, John Read de Middlesex le explicó a Johnathon, '. que no he podido gastar el dinero para el último lote, ni puedo decir exactamente cuándo puedo. '. 19 Cuando un arriero se encontró con tal falta de voluntad o incapacidad para pagar, no es sorprendente que encontrara dificultades para pagar sus deudas al regresar a Gales.

Los ganaderos galeses que llevaban ganado a Londres eran considerados por la gente del pueblo con sospecha y, a menudo, con asombro. Un relato delicioso, aunque ligeramente exagerado, de Barnet Fair apareció en la revista Farmers Magazine en 1856. Este relato, escrito por un inglés, se refiere de una manera bastante poco halagüeña a los ganaderos galeses y proporciona un ejemplo interesante del desdén con que los desafortunados ganaderos se llevaron a cabo. Vale la pena citar extensamente: `` Imagina algunos cientos de bueyes como un inmenso bosque de cuernos, impulsados ​​apresuradamente hacia ti en medio de los horribles y alborotadores gritos de un grupo de pastores semibárbaros que valoran un toro inquieto mucho más allá de la vida de un ser humano. , conduciendo sus rebaños locos y ruidosos sobre cada persona que encuentran, si no lo suficientemente afortunados como para salirse de su camino, seguidos de cerca por una manada de ponis galeses salvajes ininterrumpidos, recién llegados de sus colinas nativas, todos sueltos y desenfrenados como los bueyes que los precedieron. patalear, encabritarse y morderse unos a otros en medio de los ininteligibles anatemas de sus asistentes humanos. los ruidosos 'hurras' de muchos galeses 'que no hablan inglés' que acaban de vender parte de su ganado bovino nativo mientras se les ve arrojando en el aire sus sombreros informes y gastados durante mucho tiempo, como una especie de El deleite de Taffy, pronunciando al mismo tiempo un intercambio (sic) de galimatías que nadie puede entender excepto ellos mismos. 20

Mientras que la mayoría del ganado galés que no se vendía en las Midlands se desechaba en las grandes ferias de Londres, otras bestias se adentraban en Kent, Sussex y Surrey. Jenkin Williams, el comerciante de Dewi Garon, 21 regularmente llevaba ganado hasta Blackwater en Kent, mientras que David Johnathon de Dihewyd viajaba y comerciaba en las Midlands.

. y vendió ganado en las ferias de Romford, Brentwood, East Grinstead, Horsham y Kingston. Davies de Tregaron, que murió en la década de 1850 a la edad de 96 años y que trabajaba para el comerciante Dafydd Griffiths de Lampeter, compró

. y vendió ganado en las ferias de Romford, Brentwood, East Grinstead, Horsham y Kingston. Davies de Tregaron, que murió en la década de 1850 a la edad de 96 años y que trabajaba para el comerciante Dafydd Griffiths de Lampeter, compró ganado en el área de Lampeter y Carmarthen. Estos fueron enviados por ferrocarril a Londres y posteriormente conducidos a las ferias de Barnet, Horsham, Reigate, Kingston, Blackwater y Harley Row. 22 A lo largo de la era anterior al ferrocarril, estos viajes épicos requirieron considerables hazañas de resistencia física por parte de los conductores. El hecho de que muchos pastores sobrevivieran a edades muy elevadas sugiere que la exposición continua a los elementos junto con innumerables noches de sueño al aire libre no tuvo efectos adversos permanentes sobre su salud. A menudo se ha sostenido, en los relatos más románticos y cargados de emociones, que los ganaderos eran una raza de superhombres que desdeñaban el uso de un abrigo y enfrentaban alegremente el viento y la tormenta con alegre abandono. Lamentablemente, los libros de cuentas de los distintos conductores y distribuidores no respaldan esta afirmación. De hecho, parece que muchos conductores esperaban que sus empleadores les proporcionaran algún tipo de ropa protectora antes de emprender un viaje. Así, en 1822 encontramos a un comerciante de Trawsfynydd pagando £ 5-5-0 por ropa y £ 1-9-6 por "un baúl y zapatos" para su conductor antes de que este último partiera hacia Northampton con un rebaño de ganado. 23

El tamaño real de un rebaño de ganado variaba según la época del año y la demanda de ganado de almacén por parte de los ganaderos ingleses. Sin embargo, la mayoría de los relatos sugieren que las manadas variaban en tamaño de uno a cuatrocientas cabezas de ganado, que fueron atendidas por 4-8 pastores y sus perros. El enorme Rhys Morgan de Tregaron, llamado 'Rey de Northampton', que todavía comerciaba con ganado y caballos a principios del siglo actual, normalmente empleaba a una docena de hombres para manejar una manada de 300 bestias. 24 Una vez que la manada estaba reunida, el ganado normalmente se talaba y herraba antes de emprender el largo viaje a Inglaterra. Aunque la herradura de ganado se ha descrito hábilmente en otros lugares, 25 Quizás valga la pena señalar que el Sr. Ben Morgan de Farmers recuerda historias locales del personal involucrado en el proceso de herrado en su aldea. En la década de 1860 el ganado fue arrojado en Farmers in Llwyncelyn bach por Evan Richards, el herrero de 25 Quizás valga la pena señalar que el Sr. Ben Morgan de Farmers recuerda historias locales del personal involucrado en el proceso de herrado en su aldea. En la década de 1860, el herrero de Ffaldybrenin, Evan Richards, el herrero de Ffaldybrenin, arrojó ganado en Farmers in Llwyncelyn bach. Richards llegaría a Farmers con los zapatos de ganado, en compañía de Rhys, el Clavador de Pant-un-nos, que traía consigo una bolsa de clavos que se protegían del óxido untándolos con mantequilla. Un tercer hombre, un tal David Morgan (conocido por su tendencia a consumir alcohol en exceso) eventualmente llegaría y ayudaría a talar el ganado. 26 Las "fraguas de ciwing" están muy extendidas por todo Gales y proporcionan pistas útiles sobre la ubicación de las rutas conducidas por el ganado. Los restos de la fragua más occidental en la que se herró el ganado antes de partir hacia Inglaterra tienen fama de estar en el huerto de Carmenau Fawr, Clynderwen, Pembrokeshire. Los zapatos.

. se hicieron en una pequeña explotación en las cercanías de Bryn Hill, y posteriormente se llevaron a Carmenau Fawr, donde se clavaron al ganado. 27 En Foel, Montgomeryshire, un vínculo interesante con el comercio de ganado con el sureste de Inglaterra se evidencia por la presencia de dos pequeños campos de 0,8 acres y 0,6 acres, denominados respectivamente 'Kent' y 'Essex' (OS6 "1902 núms. 282 y 1812 Estos campos están ubicados muy cerca de la herrería de Glanyrafon (recientemente demolida) Parece que el ganado destinado a Kent o Essex fue reclutado en el recinto apropiado cuando se completó el herraje. 28 &erio 29 A menudo era necesario volver a herrar el ganado en el camino, ya que cuando se perdían los zapatos se producía una cojera y, en consecuencia, se reducía el valor de la bestia en el momento de la venta. Muchos ganaderos más pequeños dependían de los herreros locales para este propósito, mientras que las manadas más grandes a menudo iban acompañadas de un herrero con un amplio suministro de zapatos y clavos. 30

A menudo se ha sostenido que el ganado menor de dieciocho meses no pudo soportar los rigores del viaje a Inglaterra y, por lo tanto, no se encontraba en manada. Este no fue de ninguna manera el caso. Las fuentes contemporáneas revelan que aunque los toros no salían de Gales antes de los dieciocho meses, con frecuencia se veían vaquillas de tan solo un año en las manadas de ganado negro. 31 Sin embargo, la mayoría de las manadas estarían compuestas por bestias de almacén de 3 a 4 años junto con una pizca de vacas lecheras y algún que otro toro. Una vez que el caos que surgió de la marcación y mezcla de varios cientos de ganado extraño se calmó, la manada se puso en marcha. Normalmente, el viaje tardaba de 3 a 4 días en estabilizarse a una velocidad constante de 2 millas por hora, un ritmo pausado que daría a los animales la oportunidad de pastar en el camino. Al viajar a este ritmo, la conducción cubriría entre las salidas de la conducción. Normalmente, el viaje tardaba de 3 a 4 días en estabilizarse a una velocidad constante de 2 millas por hora, un ritmo pausado que daría a los animales la oportunidad de pastar en el camino. Al viajar a este ritmo, la conducción cubriría entre quince y veinte millas por día. Se consideró vital no forzar al ganado, para evitar la pérdida excesiva de condición y la pérdida de "floración" que resulta de la acumulación de sudor en la piel. Por lo tanto, para preservar la condición de sus bestias, el conductor experimentado planeó su viaje con gran cuidado. Un día particularmente largo y extenuante sobre un sendero montañoso accidentado iría seguido, por ejemplo, de un día de viaje más corto para dar al ganado la oportunidad de recuperarse. 32 Sin embargo, a pesar de estas precauciones, el ganado del norte de Gales perdía regularmente hasta cien pesos en el camino hacia los pastos de Midland. Fue por esta razón que algunos de los ganaderos más ricos alquilaron o compraron tierras en las Midlands en las que pudieron restaurar la condición de su ganado antes de enviarlo a las ferias locales. Con este fin, el comerciante de Cardiganshire, David Johnathon, adquirió 149 acres de tierra en Spratton, Northamptonshire, por un alquiler anual de 450 libras esterlinas.

A menudo se ha asumido que los conductores evitaron las carreteras Turnpike.

. y de ahí los onerosos peajes que se cobraban en cada puerta del camino. Si bien esto puede haber sido así en muchos casos, la media docena de libros de contabilidad de los conductores examinados por el autor contienen inventarios detallados de los peajes pagados en las carreteras Turnpike en ruta hacia Inglaterra. De hecho, los peajes representaron la principal fuente de gastos incurridos en el viaje. Naturalmente, todos los conductores intentaron evitar el peaje en la medida de lo posible, un objetivo que se logró más fácilmente en las rutas desde el sur y centro de Gales que desde el norte de Gales. Sin embargo, parece que la fraternidad conductora de Gales del siglo XIX se dividió en dos campos. Por un lado, estaban los arrieros que estaban dispuestos a soportar el alto costo de utilizar las Turnpikes en aras de la velocidad y la franqueza, y solo evitaban las Turnpikes cuando podían hacerlo sin demasiados inconvenientes. El otro grupo era bastante más "consciente de los costos", prefiriendo seguir las rutas antiguas y a menudo tortuosas a través del campo abierto evitando así el peaje. En cualquier caso, está claro que los ganaderos no eran grandes amantes de las puertas de peaje. Leemos, por ejemplo, en el Hereford Journal de 1859, de '. el gran aborrecimiento de los hombres de Radnorshire por un peaje. y (el guardián) no puede ni se atreve a interferir con ellos '. Los esquemas de gastos de los conductores que aparecen a continuación ilustran claramente la considerable carga financiera que impone la presencia de las puertas de peaje. El primer relato de 1838 se refiere a un viaje realizado por Roderick Roderick de Lampeter a Kent. 33


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