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El pretzel: una historia retorcida

El pretzel: una historia retorcida

La Iglesia Católica jugó un papel destacado en la historia temprana del pretzel. En el siglo VII, la iglesia dictó reglas más estrictas que rigen el ayuno y la abstinencia durante la Cuaresma que en la actualidad. Los pretzels, hechos de una simple mezcla de agua, harina y sal, eran un alimento ideal para consumir durante la Cuaresma, cuando todo tipo de carnes, lácteos y huevos estaban prohibidos.

Los primeros pretzels se hornearon como un pan suave y blando, como los pretzels suaves de hoy. Algunos dicen que originalmente se llamaban "bracellae", el término latino para "brazos pequeños", del cual los alemanes derivaron más tarde la palabra "bretzel". Según otros, los primeros pretzels fueron apodados "pretiolas", que significa "pequeñas recompensas", y los monjes los entregaban cuando sus jóvenes alumnos recitaban correctamente sus oraciones. Como sea que se hayan llamado, la popularidad de estas delicias retorcidas se extendió por toda Europa durante la Edad Media. Considerados como un símbolo de buena suerte, prosperidad y realización espiritual, los pretzels también se distribuían comúnmente entre los pobres, como una forma de proporcionarles sustento espiritual y literal.

Los pretzels, o quienes los hacían, dieron un giro particularmente dramático en el centro de atención en 1510, cuando los turcos otomanos intentaron invadir Viena, Austria, cavando túneles debajo de las murallas de la ciudad. Los monjes que horneaban pretzels en el sótano de un monasterio escucharon el avance del enemigo y alertaron al resto de la ciudad, luego ayudaron a derrotar el ataque turco. Como recompensa, el emperador austríaco les dio a los panaderos de pretzels su propio escudo de armas.

En el siglo XVII, los bucles entrelazados del pretzel también habían llegado a simbolizar el amor eterno. La leyenda del pretzel dice que en 1614 en Suiza, las parejas reales usaban un pretzel en sus ceremonias de boda (similar a cómo se podría usar una espoleta en la actualidad) para sellar el vínculo del matrimonio, y que esta costumbre puede haber sido el origen de la frase " atar el nudo." En Alemania, el país y las personas más asociadas con el pretzel a lo largo de la historia, los niños del siglo XVII usaban collares de pretzel en Año Nuevo para simbolizar la buena suerte y la prosperidad para el próximo año.

¿Cuándo llegaron los pretzels a Estados Unidos? Se rumorea que los nudos pastosos llegaron en el Mayflower y fueron utilizados por los peregrinos para comerciar con los nativos americanos que conocieron en el Nuevo Mundo. Los inmigrantes alemanes ciertamente trajeron pretzels cuando comenzaron a establecerse en Pensilvania alrededor de 1710. En 1861, Julius Sturgis fundó la primera panadería comercial de pretzels en la ciudad de Lititz en el condado de Lancaster, Pensilvania.

Sturgis también se atribuyó el mérito de haber desarrollado los primeros pretzels duros, o al menos, de ser el primero en hornear pretzels duros intencionalmente (en lugar de dejar los blandos en el horno demasiado tiempo por accidente). Los bocadillos crujientes duraron más en un recipiente hermético, lo que les permitió venderse más lejos de la panadería y permanecer en los estantes por más tiempo. Eventualmente, los pretzels duros llegarían a ser posiblemente incluso más populares que sus homólogos blandos.

Hasta la década de 1930, los pretzels todavía se fabricaban a mano. Pero en 1935, Reading Pretzel Machinery Company introdujo el primer fabricante automático de pretzels, que permitía a los panaderos producir unos 245 pretzels por minuto, en comparación con los 40 por minuto que un trabajador individual podía hacer a mano. En la actualidad, Pensilvania sigue siendo la capital estadounidense de fabricación de pretzels, ya que el 80 por ciento de los pretzels fabricados en Estados Unidos provienen del estado de Keystone.


La compañía nos tomó el nombre de su paseo oscuro de marca registrada, The Pretzel, llamado así por el diseño sinuoso de su pista, similar a un prezel. [1] También puede haber sido influenciado por el comentario de alguien que montó el prototipo de la atracción: "Me sentí como si estuviera girado y retorcido como un pretzel".

La compañía se estableció en 1928, los fundadores Marvin Rempfer y Leon Cassidy patentaron un paseo oscuro de un solo carril [2] que construyeron en Tumbling Dam Park a orillas del Sunset Lake en Bridgeton, Nueva Jersey. La empresa permaneció en Bridgeton durante toda su existencia.

Un diseño de pretzel grande y pesado se colocó originalmente en la parte delantera de cada automóvil para evitar que el automóvil se voltee hacia atrás. En 1929, un paseo en Pretzel estándar tenía cinco autos, 350 pies de pista, un tiempo de conducción de un minuto y medio y se vendía por $ 1,200.

Los paseos en pretzel portátiles para carnavales pesaban alrededor de 9 toneladas. Fueron transportados en enormes camionetas en movimiento. Durante las primeras tres décadas, los paseos en Pretzel fueron de una sola historia. A partir de la década de 1950, también se realizaron paseos en "dos pisos" de dos pisos cuyos carros fueron izados al segundo piso por una cadena de elevación durante el viaje. Leon Cassidy no estaba a favor de la versión de dos pisos. los Gigante loco pesaba 17 toneladas, 40'x 8 'en el remolque y 70'x30' cuando se abrió, y tardó aproximadamente cinco horas en instalarse. Pretzel también hizo juegos giratorios, incluido uno famoso para Coney Island.

El hijo de Leon, William Cassidy, dirigió la empresa después de su padre. Vendió los derechos para construir las atracciones en 1979.

Los paseos en pretzel solían ser temáticos. Incluyeron The Caveman, Haunted House, Lost Mine, Gold Nugget, Thunderbird Jr. Ride, Toonerville Trolley, Whirlo, Kiddie Circus, Devil's Cave / Pirate's Cove / Bucket O 'Blood (el mismo viaje rethemed), Devils Inn, Winter Wonderland, Orient Express, Mad Giant, Laff in the Dark, Laff in the Dark con coches giratorios, Laffland, Pirates Cave, Pirates Den, Paris After Dark, Arabian Nights Tunnel of Love / Casper's Ghostland, Treasure Island, Spook-A-Rama, Le Cachot / Safari / Zoomerang y 3 Infiernos de Dante.


La retorcida historia de los pretzels

¡Oh, pretzels, cuánto te quiero! Desde que tengo memoria, me encantan los pretzels. Han sido una de mis comidas favoritas durante tanto tiempo porque son perfectas. Pueden ser crujientes, suaves, calientes, frías, no importa que siempre tengan buen sabor. ¿Pero de dónde vienen?

Foto de Markus Spiske / Unsplash

Los pretzels han existido durante cientos de años y se remontan a la Edad Media. A menudo se entregaban a los pobres porque se pensaba que simbolizaban la buena suerte y la prosperidad.

Los pretzels llegaron a Estados Unidos con los alemanes, que se establecieron en Pensilvania en 1710. No fue hasta 1861 que los pretzels se hicieron en una panadería propiedad de Julius Sturgis.

Sturgis también tiene el mérito de crear el pretzel duro. Este snack fue uno de los primeros snacks que se pudo almacenar y durar mucho tiempo sin estropearse. Esto también significaba que las empresas podían enviar los pretzels duros a las tiendas de todo el país.

En la década de 1930, Reading Pretzel Machinery Company inventó la primera máquina automática de pretzels. ¡La máquina podría producir 245 pretzels por minuto! ¡Hasta el día de hoy, Pensilvania sigue siendo la capital del pretzel de Estados Unidos!

¿Cuál es tu tipo de pretzel favorito? ¿Te gustan más los pretzels duros o blandos? ¿Algún sabor que te guste? ¡Comparte conmigo comentando a continuación!


Historia de Pretzel

El pretzel se remonta a la época romana y durante mucho tiempo ha sido tradicional en Alsacia y Alemania.

Los pretzels se desarrollaron como una opción para satisfacer las leyes de abstinencia y ayuno de la época. Los huevos, la grasa y la leche estaban prohibidos durante la Cuaresma. Entonces, los ingredientes restantes que se pueden usar incluyen agua, harina y sal. Un joven monje horneó el primer pretzel y preparó un pan cuaresmal con agua, harina y sal, formando la masa en la posición de oración del día y horneando como pan blando. Estos primeros pretzels habrían sido muy parecidos a los pretzels suaves.

Los pretzels son galletas glaseadas y saladas en forma de tubos largos que a menudo se retuercen en nudos. La palabra & # 8220pretzel & # 8221 deriva del alemán, pero es posible que los holandeses hayan introducido por primera vez los pretzels en Estados Unidos. Se cuenta que en 1652 un colono llamado Jochem Wessels fue arrestado por usar buena harina para hacer pretzels para vender a los indios en un momento en que sus vecinos blancos comían harina de salvado.

La primera mención de la palabra pretzel en la impresión estadounidense fue alrededor de 1824. Los vendedores ambulantes vendían pretzels caseros y en 1861 Julius Sturgis lanzó la primera empresa comercial en Lititz, Pensilvania.

En 1933, Reading Pretzel Machinery Company inventó la primera máquina que podía doblar pretzels. Antes de 1933, los pretzels se torcían a mano o parcialmente con una máquina cortadora de galletas.
Historia de Pretzel


10 hechos de pretzel totalmente retorcidos

El mundo puede agradecer a un profesor frustrado con la masa de pan sobrante por la invención del pretzel suave. En 610 E.C., mientras horneaba pan, un monje italiano decidió crear un regalo para motivar a sus estudiantes de catecismo distraídos. Extendió cuerdas de masa, las retorció para que parecieran manos cruzadas sobre el pecho en oración y las horneó. El monje bautizó sus bocadillos & quotpretiola, & quot en latín significa & quot pequeña recompensa & quot.brachiola, & quot o & quot; brazos pequeños & quot.

Desde allí, las golosinas horneadas se extendieron a Alemania, donde se elaboraban con harina, malta, sal, levadura de panadería, agua y grasa, lo que las hacía suaves y masticables. Muchos de estos alemanes emigraron al Valle Susquehanna de Pensilvania, donde se les conoció como los holandeses de Pensilvania, trayendo consigo sus pretzels.

Si bien se pueden debatir los orígenes del pretzel, nuestro amor por ellos ciertamente no lo es. Estos bocadillos crujientes son amados en todo el mundo. Aquí hay 10 datos retorcidos sobre sus pretzels favoritos.

1. Reglas de Pensilvania

Hablando de Pensilvania, hay alrededor de 45 empresas de pretzels en el estado, incluida Snyders of Hanover. Eso significa que alrededor del 80 por ciento de los pretzels vendidos en los EE. UU. Se elaboran en Pensilvania.

2. Alto en carbohidratos

Tradicionalmente elaborado con harina de trigo, el pretzel blando promedio contiene entre 300 y 500 calorías. Son ricos en carbohidratos, bajos en proteínas, pero contienen algunas vitaminas B.

3. Mega Pretzel

El actual poseedor del récord mundial Guinness de pretzel más grande es Pilsener, Industrias La Constancia (Pilsner de El Salvador). En octubre de 2015, los empleados hornearon un pretzel enorme que medía 29 pies 3 pulgadas (8,93 metros) de largo por 13 pies 3 pulgadas (4 metros) de ancho. Pesaba la friolera de 1,728 libras (783,81 kilogramos).

4. Atar el nudo

Los pretzels se incorporaron a las ceremonias nupciales suizas durante el siglo XVI. Una novia y un novio romperían un pretzel juntos, pedirían un deseo y cada uno comería la mitad para simbolizar su unión.

5. Ir completamente automatizado

Los pretzels se hicieron completamente a mano hasta 1935 cuando se creó la primera máquina automática de pretzels. Eso permitió a los panaderos de fábrica producir en masa alrededor de 250 pretzels por minuto.

6. Remojar da ese brillo

Los pretzels obtienen su sabor y brillo característico al remojar la masa durante aproximadamente 30 a 60 segundos en hidróxido de sodio (lejía) antes de hornearlos. Es una técnica similar a cómo se preparan los bagels.

7. ¿Quién come más?

Entonces, ¿quién come más pretzels en los EE. UU.? Ese honor es para Filadelfia. Mientras que los estadounidenses consumen en promedio alrededor de 2 libras (0,9 kilogramos) de pretzels al año, los habitantes de Filadelfia comen alrededor de 12 libras (5,4 kilogramos) por año.

8. El maridaje perfecto

La cerveza y los pretzels podrían ser la combinación perfecta de bocadillos. Algunos dicen que es porque los pretzels salados te dan ganas de beber más cerveza, pero la sal también puede ayudar a realzar el sabor y el amargor del lúpulo de algunas cervezas, y proporcionar un contraste de sabor para estilos menos lúpulos.

9. Un accidente crujiente

Una teoría que explica la evolución de los pretzels de duros a blandos involucra a un aprendiz de panadero del siglo XVII en Pensilvania que se quedó dormido accidentalmente mientras horneaba sus pretzels. Los pretzels suaves terminaron demasiado horneados y crujientes. El maestro panadero le ahorró el trabajo a su aprendiz porque después de un solo bocado, los amaba.


Historia retorcida: ¡Cómo empezaron los pretzels!

¿Quién puede resistirse a un pretzel? Son crujientes, salados y un bocadillo bastante bajo en calorías. Pero, ¿cuánto sabes acerca de estas golosinas retorcidas?

Los pretzels se han comido y hecho durante siglos. Entonces, hay algunas ideas sobre cómo realmente tuvieron su primer comienzo. La mayoría de la gente cree que fueron creados por monjes en Europa, como recompensa por los niños que dijeron sus oraciones. Se cree que el pretzel existió en el año 610 d.C. Si sostienes un pretzel tradicional retorcido y lo miras, el "giro" podría recordarte los brazos cruzados sobre el pecho, que es la forma en que los niños cruzarían los brazos para recibir una bendición. en la parte superior de su cabeza del monje o un sacerdote en una iglesia.

Otra leyenda apunta a que el pretzel se creó en un monasterio en el sur de Francia. Se cree que el pretzel le recuerda a la gente un pan de anillo de estilo griego que se inspiró en un pan utilizado para la comunión en los monasterios hace unos mil años, cuando esta leyenda apunta a la creación del pretzel.

Están hechos de 3 ingredientes simples: harina, levadura y sal. ¡Eso es todo! Hacer pretzels es una actividad familiar divertida y hay muchas recetas para probar.

Los pretzels han sido muy populares en Alemania y ahora en los EE. UU., Ya que la gente de Alemania llegó al país. La gente se estableció en una parte de los EE. UU. En Pensilvania que se conoció como los holandeses de Pensilvania.

Los primeros pretzels estaban duros y crujientes, con una sal estilo rock. Pero en el siglo XX en los EE. UU., Los pretzels suaves que eran grandes y masticables (como un bagel o un panecillo) pronto se convirtieron en los favoritos en algunas de las ciudades más grandes como Nueva York, Chicago y Filadelfia.

Hoy en día, los pretzels se han vuelto mucho más inventivos. Puede encontrar "trozos" duros y crujientes de pretzel rellenos de queso cheddar (a menudo un poco picante). Otra tendencia popular de los pretzels en los últimos años son los pretzels cubiertos de chocolate. Por lo general, estos son mini pretzels cubiertos de chocolate amargo o varillas de pretzel que se han sumergido en chocolate.

Un pretzel es un bocadillo ideal, especialmente porque satisface 2 de los antojos de bocadillos más fuertes: crujiente y salado. Pero también es un gran favorito porque no solo es bajo en calorías sino también en grasas. Elegir pretzels es una excelente manera de satisfacer su antojo de bocadillos mientras se mantiene al día con su dieta. Con deliciosos tipos de pretzels (pretzels bañados en chocolate y otros), hay formas de probar algo que agrega algunas calorías adicionales sin perder el control por completo.

Los expertos pueden cuestionar cómo los pretzels comenzaron exactamente, pero todos estamos contentos de que este bocadillo crujiente y salado esté aquí para satisfacernos. ¡Disfruta de un pretzel hoy!


El pretzel: una historia retorcida - HISTORIA

Todo comenzó a principios del siglo V, cuando un monje alemán formó masa en una forma que representaba los brazos cruzados en oración. Llamándolos "Pretiolas", o "pequeñas recompensas", los monjes se las dieron a los niños que eran buenos estudiantes.

Hoy en día, The Pretzel Twister, hogar de Freshness with a Twist, continúa la tradición de servir pretzels frescos y calientes en todo el país. Elaborados solo con los mejores ingredientes, enrollados a mano y recién horneados, todos y cada uno de nuestros pretzels son un bocadillo caliente, delicioso y recién salido del horno. Así que adelante, recompénsese.

Historia del pretzel

Año de inicio: 1992 Franquicia desde: 1993

Keith Johnson vio cuánto disfrutaba su familia comiendo pretzels blandos en un mercado de agricultores local y pensó que los pretzels serían un gran concepto para franquiciar en los centros comerciales. Trabajó en la creación de su propia receta para pretzels y, una vez que la receta se perfeccionó, en 1992 abrió la primera tienda The Pretzel Twiste r en Naples, Florida.

La empresa comenzó a franquiciar en 1993, con la primera franquicia abierta por la madre de un empleado de Nápoles.

Historia de Pretzel Twister

Apetitosos pretzels suaves enrollados a mano

El pretzel gourmet Pretzel Twister es un pretzel suave enrollado y enrollado a mano hecho con los mejores ingredientes utilizando nuestra exclusiva receta holandesa de Pensilvania. Los sabores van desde azúcar salado y canela hasta ajo y parmesano, y las tentadoras salsas incluyen quesos calientes y glaseado dulce.

Limonada fresca exprimida a mano

Nuestra limonada exprimida a mano es fresca y refrescante. Usamos jugo de limón recién exprimido extraído de limones reales, lo que permite una bebida deliciosa.

El menú es sencillo. Los pretzels, con diferentes sabores y aderezos, brindan al cliente una variedad de opciones, pero no requieren que el dueño de la tienda aprenda muchos productos diferentes. Hacer pretzels es fácil y no se necesita experiencia previa en alimentos. Eche un vistazo a nuestra selección de productos.

Los diseños de las tiendas Pretzel Twister están diseñados para brindar eficiencia y belleza y son versátiles para casi cualquier ubicación.

Hornos transportadores automatizados

Nuestros pretzels se hornean especialmente directamente en la superficie del horno, al igual que los horneadores de pretzels originales. El horno con cinta transportadora asegura pretzels perfectamente horneados en todo momento, lo que garantiza una calidad constante, reduce el desperdicio de alimentos y elimina la necesidad de dinero extra para que los empleados adicionales atiendan el horno.

La marca Pretzel Twister

Pretzel Twister Los pretzels suaves retorcidos a mano están abiertos en los centros comerciales de todo Estados Unidos. Una vez que haya probado un pretzel gourmet suave en una de nuestras muchas variedades, comprenderá por qué son tan populares. Nuestro concepto está creciendo rápidamente, con tiendas que abren cada año, por muchas razones diferentes.

Frescura, Sabor y Aroma

Los pretzels se hacen desde cero, se enrollan a mano, luego se tuercen y se hornean justo en frente del cliente. El sabor no se parece a nada que hayas probado antes. El aroma impregna la tienda. Pocos pueden resistir la atracción.


Tarifa de la pradera: la historia de Pretzel es un poco retorcida

Durante la primera semana de clases, mi hija de 12 años trajo a casa una tarea para hacer con nuestra familia. Ella debía determinar algo sobre sus antepasados ​​y su cultura.

Mi linaje es bastante sencillo. La mayoría de mis bisabuelos saltaron de un barco desde Noruega a mediados o finales del siglo XIX. Algunos otros eran de Suecia y Alemania. La mayor parte de la familia de mi esposo llegó a Estados Unidos antes y él agregó inglés, alemán, escocés, irlandés y polaco al grupo genético.

También estaba aprendiendo algo durante esta tarea.

La segunda parte de la tarea consistía en encontrar un elemento, como una comida, para compartir con la clase sobre su cultura. Mi hija quería algunas sugerencias.

Fiel a mi herencia y campo de estudio, inmediatamente pensé en lefse (un pan a base de patatas). Entonces pensé que habría bastantes personas en su clase que traerían la izquierda porque las personas de ascendencia noruega son numerosas en el área.

Sugerí pretzels caseros, ya que asocio los pretzels con las celebraciones alemanas. Sin embargo, decidí que sería mejor confirmar el origen de los pretzels.

En parte, tenía razón al asociar los pretzels con Alemania, pero no se "inventaron" allí. Según Kitchen Project, un sitio web de historia de la comida, los pretzels fueron desarrollados por monjes en el sur de Francia o en el norte de Italia. Se les dio a los niños que recordaban sus oraciones y se les llamó "pretiola", que en latín significa "pequeña recompensa".

En Italia, el pretzel se conoció como "brachiola", que en italiano significa "brazos pequeños". Finalmente, el pretzel se abrió camino a través de Austria y Alemania, donde se lo conocía como el "bretzel". Más tarde, los inmigrantes alemanes trajeron la receta del pretzel a Estados Unidos.

Dado que los pretzels finalmente llegaron a Alemania y representan parte de la herencia de sus padres, teníamos la tarea de mi hija. Compartir alimentos asociados con nuestra herencia une a las personas y les brinda la oportunidad de mantenerse conectados con su cultura.

Aquí tienes un cuestionario sobre el pan de todo el mundo. ¿Puede nombrar el lugar (país, continente o región) típicamente asociado con estos panes? Siguen las respuestas.

  1. Bollos al vapor
  2. Chapati
  3. Rosquilla
  4. Junquillo
  5. Pan de soda
  6. Corteza de pizza
  7. Tortillas
  8. Agave
  9. Pan de maíz
  10. Bollos

Las respuestas son 1. China 2. India 3. Europa del Este 4. Francia 5. Irlanda 6. Italia 7. México 8. Oriente Medio 9. América del Norte y del Sur (indio americano) 10. Escocia.

Pruebe otra cultura explorando los diferentes tipos de panes. Aquí hay una receta fácil de pretzel cortesía de la Extensión de la Universidad Estatal de Washington que se puede preparar en una bolsa de plástico con cierre hermético o en un tazón. Al realizar actividades relacionadas con el pan con los niños, el uso de una bolsa de plástico reduce la posibilidad de que se ensucie la cocina.

La receta contiene harina de trigo integral y para todo uso. La harina de trigo integral, que es un ingrediente integral, aumenta el contenido de fibra y agrega más nutrientes. El aceite de canola proporciona grasas monoinsaturadas saludables para el corazón. Puede cubrir los pretzels con queso o una pizca de sal gruesa. También puedes espolvorearlos con canela y azúcar. Como otra opción, intente sumergirlos en salsa de pizza ligeramente tibia.

1 cucharada. levadura de rápido crecimiento (1 paquete)

3/4 taza más 2 cucharadas. agua tibia

1/2 taza queso cheddar rallado, opcional

Combine la harina, la levadura, el azúcar y 3/4 de cucharadita. sal en una bolsa grande con cierre hermético. Cierre la bolsa y agite. Agregue aceite de canola y agua tibia a los ingredientes secos en la bolsa. Cerrar y mezclar bien. Enrolle la masa sobre una superficie enharinada y amase. Agregue harina si está pegajosa. Divide la masa en seis trozos. Enrolle cada pieza entre las manos para formar una cuerda de 30 cm (30 cm) de largo. Forme un pretzel y colóquelo en una bandeja para hornear engrasada. Deje reposar durante 10 minutos. Cepille ligeramente con agua o huevo batido. Espolvoree con sal o queso rallado si lo desea. Hornee en un horno precalentado a 400 grados durante 12 a 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Rinde seis pretzels suaves. Sin los ingredientes opcionales, cada pretzel tiene 200 calorías, 4.5 gramos (g) de grasa, 32 g de carbohidratos, 3 g de fibra y 630 miligramos de sodio.


Partir pan: la historia del pretzel

El pretzel tiene una historia tan retorcida como la propia merienda. Horneado con diseños de nudos en forma de ocho, es un producto alimenticio en constante evolución. Continuando con nuestra serie sobre la cultura mundial del pan, analizamos este amado horneado y su historia, y buscamos los mejores pretzels que existen.

Una breve historia

Los pretzels eran considerados portadores de suerte y prosperidad.

Los orígenes del pretzel han sido muy controvertidos y su evolución no es menos tumultuosa. Ciertas fuentes (no verificadas) afirman que el pretzel apareció por primera vez en 610 d.C., cuando un monje en Italia horneó tiras de masa y las dobló en forma de cruz como recompensa para aquellos de sus estudiantes que habían aprendido sus oraciones. Estos se llamaban "pretiola", en latín, "pequeñas recompensas". Relatos contradictorios conectan el término latino 'bracellae' ('brazos pequeños') con el alemán 'brezel', el apodo nacional para este sabroso bocadillo, afirmando que los pretzels fueron la invención de un grupo de panaderos alemanes desesperados que fueron tomados como rehenes por un grupo. de destacadas figuras públicas. Sin embargo, otros relatos sugieren que el primer horneado del pretzel tuvo lugar en un monasterio en Francia. Lo único en lo que los historiadores pueden estar de acuerdo es en las connotaciones cristianas del pretzel. A lo largo de la Edad Media, los pretzels comenzaron a infiltrarse en Europa, incluso apareciendo en el texto enciclopédico del siglo XII. Hortus Deliciarum, donde fueron representados como un pilar de cualquier fiesta. Considerados como portadores de prosperidad y suerte, estos panes anudados a menudo se daban a los pobres como una forma de proporcionarles alimento espiritual y real.

Las panaderías europeas todavía usan el escudo de armas hasta el día de hoy.

Pero la historia histórica del pretzel se vuelve aún más heroica. Durante el siglo XVI, los otomanos intentaron una invasión de Viena, excavando un túnel debajo de la muralla de la ciudad por la noche. Sin embargo, no sabían que algunos de los residentes de la ciudad todavía estarían despiertos. Los monjes que horneaban pretzels en el monasterio trabajaban toda la noche y se decía que habían escuchado la excavación. Rápidamente alertaron a la ciudad de esto, cuyas defensas respondieron y frustraron los intentos otomanos de invasión. Posteriormente, los panaderos fueron recompensados ​​con su propio escudo de armas, compuesto por varios leones de aspecto enojado que sostenían un pretzel que todavía se puede ver colgando sobre las puertas de las panaderías europeas en la actualidad.

El horneado

Hacer un pretzel es un trabajo astuto: espere doblar, torcer y anudar la masa

Para la masa de pretzel, la harina, la levadura y el agua se mezclan y combinan, antes de agregar la sal, la leche, el extracto de malta y la mantequilla derretida y todo se amasa hasta obtener una masa fina. Luego viene la parte astuta: la masa se forma mediante una serie de pliegues, giros y eventualmente nudos, antes de dejarla por un corto período de tiempo hasta que se sumerja en una solución alcalina (conocida como lejía). Esta solución les da su característica corteza bruñida. Finalmente espolvoreados con sal de roca y horneados, estos bocadillos salados se disfrutan mejor calientes y tostados. Encontrará una variedad de estilos diferentes según el lugar al que vaya, especialmente en Alemania, donde los aderezos incluyen semillas de alcaravea, almendras y glaseado, mientras que los números salados simples a menudo se sirven con weisswurst tradicionales y mostaza dulce.

Dónde encontrarlos: Brezel Bar, Berlín

Pruebe un pretzel cubierto con semillas de calabaza para un crujido extra

Los pretzels (o brezels en Alemania) son bocadillos de todos los días, y es mejor comerlos calientes en los mostradores de panadería desbordados o en los puestos de las esquinas. Dicho esto, Brezel Bar en Kreuzberg es una institución local y es excepcionalmente bueno para los pretzels, si el nombre no es una pista suficiente. Ubicado justo al lado de la moderna Bergmannstrasse, es aquí donde los pretzels recién horneados, generosamente salpicados de sal de roca, complementan las carnes y quesos para un desayuno que te mantendrán activo durante todo el día. Quédese cerca en el Hotel Johann.

Bäckerei Erbel, Dachsbach

Esta panadería es considerada una de las mejores del país para pretzels.

Pródigamente elogiado y adorado tanto por los locales como por los gastrónomos internacionales, Bäckerei Erbel es un paraíso para los amantes del pan. La panadería se remonta a 1680 y está dirigida por un hombre que ha heredado sus técnicas de horneado de una larga línea de antepasados. Aquí, "breze" (el término bávaro para brezels) se enrolla a mano con amor y se retuerce en curvas elaboradas antes de hornearse. El resultado final es nada menos que costras especiales de color café, espolvoreadas con sal, que se rompen con entusiasmo cuando se parten por la mitad, dando paso a un centro suave y elástico. El sabor y el método son un verdadero arte culinario, así que asegúrese de elegir una selección para llevar (aunque cómelos rápidamente, ya que los pretzels solo duran unas pocas horas) mientras pasea por el patio adoquinado de la panadería. Dirígete a Maison De Vacances para pasar la noche.

Spyer Brezelfest, Speyer

Brezelfest es el festival de cerveza más grande de la región del Alto Rin.

Para los amantes de los pretzels, el Brezelfest es una parada obligatoria. Un festival folclórico evocado como un intento por parte de la ciudad de Speyer de atraer nuevos visitantes, su popularidad ha significado que se ha convertido en una especie de tradición en la zona, más de cien años después. En parte, una celebración del pretzel de Speyer, es el festival de cerveza más grande de la región del Alto Rin, con un "Pretzel Parade" que fluye por las calles de Speyer. Los asistentes también podrán ver los intentos anuales de romper el récord mundial del grupo más grande de personas organizadas en forma de pretzel (un récord que fue establecido por la gente de Speyer en primer lugar). Pero los pretzels en sí siguen siendo el centro de atención: toma uno de estos y disfruta de las festividades, hasta que sea el momento de retirarte al Gasthaus zum Halbmond de entramado de madera.

Una razón para probarlos

Hay mucho que amar sobre estos panes retorcidos, y también son un símbolo del amor

Si bien no existe una poción de amor genuina, los pretzels se han considerado durante mucho tiempo símbolos de suerte y nutrición espiritual, llegando incluso a simbolizar el amor eterno a través de sus lazos entrelazados. La leyenda popular sugiere que en Suiza, las parejas nobles rompían pretzels en las ceremonias de boda para sellar el vínculo del matrimonio, supuestamente donde se acuñó el término "casarse".


Pretzel & # 8211 Símbolo de la Trinidad

Los pretzels existen desde hace casi 1.400 años. La historia tiene su origen alrededor del año 610 d.C., cuando un panadero en un monasterio en el sur de Francia o en el norte de Italia torció las tiras sobrantes de masa de pan en la forma de una persona y los brazos cruzados en oración, postura tradicional para la oración en esos días.

Los monjes comenzaron a ofrecer golosinas calientes y pastosas a los niños que habían memorizado sus versículos bíblicos y sus oraciones. Se utilizaron para ayudar a los niños a comprender la Trinidad cristiana del Padre, el Hijo y el Espíritu Santo. Los tres agujeros vacíos en el pretzel representaban la Trinidad cristiana. Los monjes llamaban a estas golosinas pretiolas, latín para pequeñas recompensas.

La pequeña golosina anudada vagó un rato y se hizo conocida en el antiguo alto alemán como Brachiatellium, y luego simplemente Bretzel o Pretzel. Izquierda: una de las representaciones más antiguas de pretzels en el Hortus Deliciarum de 1190 que muestra a la reina Ester y al rey Asuero compartiendo una comida. El rey señala las latas de cerveza y el tablero de dardos que no se muestran en el detalle.

La gente medieval salía a saludar a los vendedores que viajaban a las diversas ferias y les ofrecía jarras de vino de peltre y masa crujiente empalada en lanzas llamadas pretzels Geleit. En el detalle de la pintura de Peter Bruegel titulada & # 8220 La lucha entre el carnaval y la Cuaresma & # 8221, 1559, los codiciados pretzels son visibles a los pies del tipo sentado en la silla del tanque de inmersión.

Kepler afirmó que si asumimos que la Tierra es el centro del universo, debemos aceptar que los planetas viajan en un camino sinuoso & # 8220 con la apariencia del pan de Cuaresma & # 8221. En todos los países católicos, la cultura del pan se volvió altamente desarrollada. Debido a las fiestas sin carne, y dado que los pretzels no tenían ningún ingrediente que fuera tabú durante la temporada anterior a la Pascua, como huevos, leche, mantequilla o manteca de cerdo, el pretzel se convirtió en un alimento popular de Cuaresma durante la Edad Media. Además, el Brezl blanco era popular por sus cualidades de conservación. Era grueso, satisfactorio y se transportaba fácilmente. Los colonos de Salzburgo de Prusia Oriental conservaron el Brezl originalmente católico, pero agregaron levadura y pasas y lo dejaron crecer en una lata de metal, comiéndolo el día antes de la fiesta más alta de la iglesia evangelista, Karfreitag.

El éxito de la pretiola se extendió a los monasterios de las regiones vinícolas de Francia e Italia y cruzó los Alpes hasta Austria y Alemania, donde se conoció como bretzel o pretzel.

Los pretzels eran una forma conveniente de dar comida a los pobres y se convirtieron en las típicas limosnas para los hambrientos. Aquellos que regalaron pretzels fueron considerados particularmente bendecidos. Se convirtieron en un símbolo tan sagrado que a menudo se guardaban en ataúdes.
Se otorgó un reconocimiento especial a los panaderos de pretzels en Austria. En 1510, los turcos otomanos invadieron Viena haciendo un túnel bajo las murallas de la ciudad. Los panaderos de pretzels, trabajando durante la noche, escucharon los extraños ruidos en los sótanos, agarraron todas las armas disponibles y mataron a los turcos. La ciudad se salvó y el agradecido emperador otorgó a los panaderos de pretzel un escudo de armas honorario. Muestra un león sosteniendo un escudo con un pretzel en el medio.

El término & # 8220 hacer el nudo & # 8221 tiene un significado especial con respecto al pretzel. Parece que se introdujeron pretzels en la ceremonia de la boda. La pareja deseó y rompió un pretzel como una espoleta, luego se lo comió para significar su unidad. A 17th century woodcut copied from a stained glass window in a cathedral in Berne, Switzerland, shows the pretzel being used as the “marriage knot” between two royal families.

The Easter egg hunt may very well be a descendant of the tradition the Germans had at Easter. Pretzels were hidden around the farms for the children to find. They were then served with two hard-boiled eggs on Good Friday. The pretzel symbolized everlasting life and the two eggs nestled in each large hole represented Easter’s rebirth.

At the beginning of the new year, German children tied pretzels on strings around their necks for prosperity, health and good fortune.

partial text from:
Savor the unexpected twists and turns of the pretzel’s past
Oakland Tribune, Nov 5, 2003 by Judy Stanley – EVERETT HERALD


The Pretzel: A Twisted History - HISTORY

Nuevo Snyder’s of Hanover Twisted Pretzel Sticks are here, and they’re a testament to the Campbell Snacks team’s agility, strong pretzel heritage, and love of food.

Under the lead of our Innovation team, a group of sensory and flavor scientists, product developers, and expert bakers got to work creating a twisted pretzel stick with out of this world big flavor.

¿El resultado? A collection of Twisted Pretzel Sticks in flavors like Seasoned, Sour Cream and Onion, and Jalapeño Ranch. They’re the perfect combo of rich, buttery pretzels with an explosion of bold flavors baked in like you’ve never tasted before. And, yes, you can find them in stores now.

Pivoting during the pandemic

The work began in March 2020, but the Innovation team was sent home soon after, with the pandemic impacting our typical methods of work.

So we took the project virtual.

“We met virtually as a task force every single day to discuss the product and map out plans for each possible outcome,” said Dina Reagan, Senior Director of Salty Snacks. “We put our heads together to quickly pivot and push forward, operating through phone and video calls, and tele-tasting from home.”

The agility of the team

Getting creative and scrappy isn’t anything new to the team in our Franklin, Wisconsin bakery, but their work bringing Twisted Pretzel Sticks to life presented an entirely new challenge. The pretzels were first created by our Research & Development (R&D) team in our Hanover, PA location—the hometown of Snyder’s of Hanover pretzels and the Snack Food Capital of the World—so the Franklin team had to partner closely with the R&D team to get the pretzels ready for production, amidst a pandemic.

“We wanted to make sure we delivered a delicious pretzel exactly how the R&D team had intended. Working on a new product within COVID-19 protocols had its challenges, but we were able to pull it off quickly without sacrificing employee safety or quality of the product.”

– Jerry Kreider, Plant Manager, Franklin, Wisconsin

Hundreds of versions of the seasonings were evaluated, and, for months, the entire team working on Twisted Pretzel Sticks received daily shipments of the pretzels to taste test. You could call it a job perk, but we’re all passionate about making really good food!

A strong pretzel heritage

Amanda Thomason and Brad Viands, R&D leads from Hanover, made a 780-mile trek to Franklin by car. After following COVID-19 protocols, including quarantines and testing, they worked on-site to provide extra support for this critical project.

“The town of Hanover is built around pretzels and known as ‘The Snack Food Capital of the World,’” said Brad. “Most of our team is local to the area, so together our pretzel heritage is very strong.”

“Our team took such an entrepreneurial approach as we tinkered with the new pretzels to get them just right” said Dina. “This, combined with a love of the perfect pretzel, created a product we’re really proud of.”

With an openness to be creative, endless scenario planning, and strong communication, the team successfully completed the trials and the new pretzels were ready to launch.

“I’m a bit of a pretzel geek—I have pretzel t-shirts and even a pretzel Christmas tree ornament. I couldn’t wait to take a selfie with the new Twisted Pretzel Sticks that I helped make now that they’re on shelves!”

– Amanda Thomason, R&D Manager, Campbell Snacks
Amanda Thomason with the pretzels she helped develop


Ver el vídeo: Twisted History of Well-Loved Fairy Tales (Enero 2022).